鸡蛋不仅营养丰富而且吃起来味道也很好， 但是也有一些人不喜欢吃蛋黄， 觉得蛋黄很腥， 那蛋黄的腥味是来源于什么物质呢？
鸡蛋黄腥味是什么物质 1 卵磷脂 。
鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪， 其中腥味的来源主要来自于其中的卵磷脂， 经过加热之后蛋黄中的大部分腥味能够被有效去除， 建议及时吃掉口感会更好一些， 当重新放冷之后蛋黄中的腥味也会被放大， 此时再吃的话就会感觉腥味很重了 。
【鸡蛋黄腥味是什么物质,鸡蛋腥味大的主要原因】 虽然蛋黄很腥， 但是蛋黄中的营养物质也很丰富， 建议最好是将其吃掉， 觉得很腥的话建议可以蘸取一些生抽一起食用 。
鸡蛋腥味大的主要原因 2 跟母鸡有关 。
鸡蛋中腥味大的主要原因是因为母鸡在生长过程中所吃的食物， 一些养殖地为了节约成本会给母鸡喂食一些便宜的饲料， 比如：菜籽粕、棉籽粕或鱼骨粉等， 母鸡吃了这些饲料后产下来的鸡蛋就会腥味比较重 。
而且鸡蛋的腥味大小与母鸡的生活环境也有一定的关系， 如果环境过于脏、乱、差， 那么母鸡长期呼吸着这种空气， 产下来的鸡蛋自然而然也会带有很重的腥味了 。
鸡蛋的腥味是蛋清还是蛋黄 3 都有一定的腥味 。
由于鸡蛋中所含的一些成分， 本身就含有一定的腥味， 只是腥味大和小的区别 。 蛋清和蛋黄中都含有腥味， 只是相对于蛋黄来说蛋清中含有一定的醋酸， 能够有效地对蛋清中的腥味进行中和， 所以相对来说蛋清中的腥味会更轻一些 。
一些腥味较小的鸡蛋可能在经过加热之后腥味就变得很淡了， 而腥味大的鸡蛋即时是经过加热也无法去除， 吃起来就会感觉很腥， 这也是为什么有些人只喜欢吃蛋白而不喜欢吃蛋黄的原因 。
白水煮鸡蛋怎么去除腥味 4 白水煮鸡蛋是将整个鸡蛋带壳放入水中煮熟， 由于有外壳的保护， 所以在煮的过程中一般是无法去除腥味的， 建议可以将煮熟的鸡蛋剥壳之后再蘸取白糖、酱油、醋等调味料吃， 这样能够在一定程度上减轻腥味 。
也可以将煮好的鸡蛋加一些八角、桂皮、香叶、酱油等一起煮成卤蛋使用， 这些香料对腥味都有一定的抑制作用， 煮好的卤蛋吃起来不仅没有腥味， 而且味道也更加醇香 。
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