银耳是一种滋阴润肺的食物 ， 其口感软糯甘甜 ， 可炒食、凉拌、煲汤等方法食用 ， 但银耳泡发后最好尽快吃完 ， 若是泡久了的话可能会被污染 ， 产生有毒物质 ， 不知道银耳泡发多久会有毒呢？
银耳泡发多久有毒 1 【银耳泡发多久有毒,银耳泡发一晚上还能吃吗】 没有具体的时间 。
干银耳泡后食用有毒的现象 ， 与其浸泡的时间并不是直接关联因素 ， 还跟浸泡干银耳用的水质、碗盆是否有污染物、干银耳有无发霉变质等因素有关 ， 如干银耳本身质量没问题 ， 水和浸泡容易也是干净的话 ， 那么一般夏季浸泡银耳不要超过10个小时 ， 冬季不可超过24个小时 ， 避免银耳浸泡时间过长 ， 细菌滋生过多导致饮食中毒的现象 。
银耳泡发一晚上还能吃吗 2 气温低或放入冰箱的话还能吃 。
银耳浸泡一夜 ， 大约耗时8小时以上 ， 此时银耳若是在冬季温度较低或冰箱内泡发的话 ， 由于低温抑制了细菌的繁殖 ， 基本上水中细菌滋生较少 ， 一般不影响食用 ， 而若是在夏季炎热的高温下泡发的银耳 ， 可能泡一夜过后 ， 水质和银耳都会有异味、变质 ， 最好不要食用 ， 以免出现腹痛、腹泻、呕吐等身体不适症状 。
银耳泡发要多久 3 凉水：3-4小时；温水：1-2小时 。
泡发干银耳一般用凉水浸泡 ， 这样的水温能让银耳内部逐渐涨发 ， 达到最佳的泡发率 ， 泡开后的银耳跟鲜品一样的饱满有弹性、透明而鲜亮 ， 不过耗费时间较慢；若是在冬季温度较低的情况下 ， 冷水泡发木耳就更慢了 ， 建议稍微加高一些浸泡银耳的水温 ， 大约40度左右的水泡发银耳 ， 不仅能缩短泡发时长 ， 还能保证良好的涨发效果 ， 只需2小时即可泡好银耳 。
新鲜银耳怎么处理去毒 4 真正的新鲜银耳 ， 即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质 ， 食用新鲜银耳后 ， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 ， 此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎 ， 入皮肤红肿、痒痛 ， 出现鲜红色丘疹和水疱；卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收 ， 导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状 ， 而正确食用方法是将银耳加工干制 ， 其所含卟啉物质会破坏消失 ， 食后不会发生以上症状 。
不过市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的 ， 是没有毒的 ， 可以放心购买 ， 放心食用 ， 一般经过以下处理步骤即可烹饪：
1、首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来 ， 摘时候力度要稍微轻点 ， 避免将菌筒的培养屑撒落到地上 。
2、用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净 。
3、中间黄色部分是银耳的根部 ， 不需要切削太深 ， 用部分做出来的羹口感很脆 。
4、加水浸泡新鲜银耳 ， 加的水量应该没过银耳 。
5、浸泡大约十分钟 。
6、十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉 ， 并用清水清洗干净银耳备用烹饪 。
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