新鲜的栗子为什么是苦的1、剥了壳的生板栗冷冻后,时间长了，里面的糖被分解，失去了香甜的味道，虽不会中毒,但很不好吃，煮熟后会觉得有点发苦 。这是正常的 。只要没有霉变，是可以吃的 。
建议这样保鲜:刚买回的新鲜板栗,用刀切个口(注意不要切断),然后上锅蒸个八成熟,剥去外壳,放入保鲜袋内,放入冰箱冷冻室,随吃随拿,放一年也没事 。
2、板栗是苦的话,很大可能是坏了的，变质了 。这样的是不能吃的 。
（1）常温下变质：常温下的干板栗变苦了就不能吃了,味道变了说明就是变质了 。板栗变质很快的，稍有异味就不能食用了 。鲜板栗在非冷藏情况下，是不能堆积和密闭放置的 。板栗自身的呼吸产热就能导致霉变，适当脱水低温储藏才能长久保存 。
（2）冷藏不当发霉：新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右,然后把壳剥掉装进保鲜袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，这样也可以提高保存的时间 。但是，要注意的是板栗必须要去掉壳子保存的哦，如果不去壳子，放入冰箱中保存的，板栗要不了多久外面的壳子都会发霉的，这种发霉的板栗自然是苦的，也是不能吃的 。
怎样辨别发霉变质的栗子挑选颜色自然又均匀的，表面有发黑或者颜色非常深或非常浅的都不要买 。表面有没有虫眼，如果发现一堆栗子里有几个有虫眼的，不能买 。
由于霉菌污染食品的途径有很多，因此霉菌毒素形成率也相对较高 。在适宜的环境下，即温度与湿度相对较高情况下，食物可能会出现霉变现象 。
防止霉变最根本的措施是在食物的保鲜期内尽早食用，以“少取勤买”的方式采购食物 。通风、防潮及避光是防霉工作的重中之重；切记“高温去霉不可行” 。
买回来的板栗先进行一个大概的挑选，把那些有虫子的或者是已经坏掉的板栗先扔掉，然后再把挑选好的板栗放在通风阴凉的地方进行晾干 。
扩展资料
1、板栗并非越大越好，我国的板栗有南栗和北栗之分，北栗一般颗粒较小，每500克在70～80只左右、扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好 。
2、有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗不要买，这是陈年的 。要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好 。
【板栗变质了什么样子算坏了 板栗变质是什么味道】来源：人民网-栗子该咋挑？买圆的 别买乌黑发亮的
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