工艺流程
【一、制作臭卤水】
方法有三种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类 ， 然后任由其露天自然发酵、腐败 ， 经过几个月后即可 。 不过这种方法非常不卫生 ， 而且都会长虫子 。 既费事又费“电” 。 故此方法是原始人使用的 ， 不适合科技迅猛发展的今天 。 2)为提倡科学发展观的精神 ， 响应当前的号召 ， 聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式 ， 直接培养臭卤水 ， 不但发酵的时间短 ， 而且安全卫生 ， 可以大量生产 。 卤水切勿沾油 。 在制作卤料加香菇 ， 冬笋 ， 酒浸泡的时候 ， 也需要密封 。 3)用冷水15公斤 ， 放人豆鼓3公斤 ， 烧开后再煮半小时左右 ， 然后将豆鼓汁滤出 。 待豆铰汁冷却后 ， 加入纯碱200克、青矾[FeSO4?7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤 ， 浸泡约半个月左右（每天搅动一次） 。
【二、祛除新鲜豆腐水分】
具体做法如下：1)新鲜豆腐切成小块 ， 放白布中间 。 2)把豆腐包上,包紧一些 ， 并整理边角 。 3)包好的豆腐放在木板上 ， 整齐码好 。 4)用木板压上 ， 压上重物[建议用哑铃 ， 铅球也不错]压一整夜后 ， 豆腐里的水份已经差不多榨干 ， 取出来打开看看 ， 可以看出来豆腐已经压得很结实了 ， 这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。 5)准备纸箱子一个 ， 里面铺上干净稻草 ， 我没有找到稻草 ， 改成干净的玉米叶代替 。 6)把豆腐整齐地码在叶子上 ， 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完 ， 然后放在储藏室等豆腐长毛 ， 拣出来 ， 去掉白布 。 臭豆腐成功了！
【三、豆腐炮制】
就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人 ， 把他弄的身摆名裂 ， 臭名远洋 ， 那就要讲究手段 ， 一定要注意分寸 ， 千万别太狠了 ， 切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天 ， 需要密封 。 这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质 ， 进而使豆腐的组织松弛 ， 并且散发出臭味 ， 你想它有多臭它就可以有多臭 。 臭豆腐就成功了！
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料 ， 千万不可直接食用 ， 会闹肚子的 ， 制作好的臭豆腐材料 ， 有多种实用方法 ， 不过最后结果都是吃到肚子里 。 常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式 ， 将臭豆腐切成小块后 ， 入油锅油炸 ， 然后再加上酱油、蒜泥、泡菜 。 二 。 麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后 ， 再放入臭豆腐煮熟 。 三 。 碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后 ， 然后再涂抹烤肉酱 ， 在碳火上烤数分钟即可 。 最后 ， 一条重要的程序就是：吃东西可以 ， 但要把嘴擦干净 ， 不然这么好的味道 ， 小鸟们可要和你拼个你死我活 。 原因：古人云 ， 人为财死 ， 鸟为食亡 。 （下面介绍-----臭豆腐的吃法）
油炸臭豆腐
原料：臭豆腐生胚 ， 菜油 ， 盐 ， 味精 ， 干椒粉 ， 香油 ， 酱油 ， 香醋 ， 蒜茸 ， 葱花 。
制法：①将菜油烧约七成热 ， 下臭豆腐胚 ， 炸至外焦内嫩 ， 沥出 。 ②将调味料调匀成醮汁 ， 炸好的臭豆腐放碟上 ， 浇上汁 。
＊臭豆腐"黑如墨 ， 香如醇 ， 嫩如酥 ， 软如绒"以臭命名 ， 闻臭吃香 ， 外焦微脆 ， 内软味鲜
毛豆煎臭豆腐
推荐阅读
- 营养粥食谱做法大全集 美味有营养粥的做法
- 体育锻炼的几种基本方法
- 蒸菜菜谱的制作 多道美味蒸菜的做法
- 该如何做正确的体育锻炼
- 50种小咸菜的制作方法 真的超级下饭哟
- 提高羽毛球速度的方法技巧
- 亚洲,非洲,美洲的分界线是什么?
- 职业兴趣的形成,要经过哪几个阶段?
- 兔子的智商有多高?
- 猫应该怎么摸是正确的