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咸蒜头的腌制方法大全窍门 腌制咸蒜的正确方法( 二 )

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咸蒜的腌制方法大全腌咸蒜的做法：
【需要材料】
新蒜3斤、花椒1茶勺、八角1个，食盐40克、酱油、清水适量
【操作步骤】
1.把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜 。
2.把泡好的大蒜捞出控去水分，晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍 。
3.准备腌蒜的材料：食盐40克，花椒1茶勺，八角1个 。喜欢带颜色的放适量酱油 。我不喜欢很重的颜色，所以就放了少许生抽 。
4.将第3步的材料加适量清水烧开，然后放凉备用 。
5.取一个干净无水无油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的汤 。
6.密封后，放入冰箱冷藏保存 。
7.两个月之后就即可食用了！
咸蒜怎么腌制咸蒜腌制方法：
1、选择比较鲜嫩的大蒜，把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段 。再把大蒜的外皮去掉，只留下最里面的两层就可以 。
2、把腌蒜的缸准备好，消毒一下，并在阳光下晒干 。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡时间应该在两天左右，浸泡的过程中要多换水几次 。
3、把泡好的大蒜捞出，然后放在腌蒜的缸中，再把准备好的食用盐加入进去，加入纯净水，然后把用干净的筷子调匀，放在阴凉的地方腌制 。
【咸蒜头的腌制方法大全窍门 腌制咸蒜的正确方法】4、过二十天左右，就能发现缸中的大蒜开始发出淡淡的红色，这时大蒜就已经入味，可以取出食用 。
扩展资料
对健康的影响
1、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石 。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏 。腌制后，维生素C几乎完全消失 。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏 。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取 。若长期食用，容易引起各种疾病 。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
2、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐 。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质 。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染 。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐 。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周 。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺 。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症 。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因 。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺需要，人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取 。
3、盐分过高，影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，对肠胃有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌、易溃疡和发炎 。
来源：：腌菜

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