酸酸的 , 甜甜的 , 辣辣的 , 脆脆的 。
醋溜白菜
制作方法:
原料:卷心菜750克 , 猪油60克 , 盐8克 , 白糖60克 , 味精4克 , 香醋3克 , 湿淀粉5克 , 葱花3克 , 干辣椒节4克 , 花椒2克 。
做法:
1、卷心菜选用嫩叶 , 去梗后用刀拍一拍 , 切成方块 , 洗净后沥干水分 , 用少许盐腌一下 , 挤千水分 , 待用 。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁 。
3、烧热锅 , 放猪油 , 待油烧至八成热时 , 将花椒入锅先煸一下取出 , 再投干辣椒节炸 , 至辣椒呈褐红色时 , 放卷心菜 , 用旺火炒熟后 , 将料汁倒入炒匀 , 即可装盆食用 。
特色:色泽银红 , 酸甜辣香 。
滑蛋裹牛柳
制作方法:
原料: 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根 。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克) 。
做法:
1)将牛柳切成薄片 , 倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀 , 腌制20分钟 。 鸡蛋磕入碗中打散 , 加入盐搅拌备用 。
2)青葱洗净后切碎 。 红辣椒去蒂后洗净切碎 。
3)炒锅中倒入油 , 大火加热至7分热时 , 倒入牛柳片翻炒至变色 , 立即盛出 。 稍微冷却后 , 倒入鸡蛋液中 。
4)炒锅洗净后 , 再次倒入油 , 大火加热至9成热时 , 倒入葱花和红辣椒碎后 , 马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液 。 用铲子不断画圈搅拌 , 待鸡蛋凝固后 , 调入醋 , 糖和鸡精 , 翻炒均匀后即可关火 。
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