今天我给大家带来的是一道川味宫保鸡的做法 ， 一起和我来看看吧 。
川味宫保鸡的做法
【菜名】
宫保鸡丁
【所属菜系】
【川味宫保鸡的做法 宫保鸡怎么做最好吃】川菜
【特点】
色润棕红亮油 ， 红嫩鲜酥 ， 荔枝味浓 ， 鲜美适口 。
【原料】
仔鸡脯肉300克 。 干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克 。 姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克 。
【制作过程】
仔鸡脯肉洗净 ， 去尽筋油 ， 用刀拍松 ， 先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀 ， 再剁成1.5厘米见方的丁 ， 加盐、料酒、水豆粉拌匀码味 。 千辣椒擦净；去蒂、籽 ， 切成短节 。 葱切成短节 。 姜、蒜切小方片 。 花生仁去红衣 ， 入油锅炸酥 ， 捞出备用 。 用小碗将酱油 。 醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁 。 炒锅置旺火上 ， 下素油烧热 ， 下辣椒节炒成棕红色时 ， 下花椒微炒 ， 加适量猪化油 ， 下鸡丁炒散 ， 放入姜、蒜、葱稍炒 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸并加入花生仁簸匀 ， 起锅装盘即成 。
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