还有一种情况 ， 可能是面团发酵时的室内温度太低 ， 所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方 。
7、蒸好的包子一开锅就回缩 ， 面皮坑坑洼洼的
这是因为一熄火就把锅盖打开 ， 刚蒸好的包子突然遇到冷空气 ， 就会出现回缩 ， 包子皮有凹陷 。所以建议你在熄火后不要急着打开盖子 ， 要再捂上3-5分钟才开盖 ， 等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了 。
8、蒸出来的包子粘在蒸格上
要解决这个问题 ， 你可以在蒸格上抹点油再放包子 ， 这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了 。
为什么包子蒸出来有点酸味包子蒸出来有点酸味 ， 应该是你的面没有活好 ， 在和面的时候如果闻到有酸的味道 ， 可以往里面放一些食用碱 ， 揉一揉 ， 醒一醒就可以了 。
做出来的包子有酸味是什么原因包子酸味通常是放久了或者储存不当 ， 变馊了的酸味 。如果确定食材没有问题 ， 那酸味还有一个可能的原因就是面发酵过度变酸了 ， 发过头了 ， 或者酵母放多了 ， 产生的二氧化碳融于水有酸味 。补救的方法是可以在揉面的时候加一点苏打水中和酸 ， 一点点就好 ， 加多了会变成苦味 。多少面配多少酵母可以先参考别人的教程多试几次 ， 慢慢调整用量 ， 渐渐自己心里就会有数了 。
为什么发面会有酸味发面其实就是将面和酵母粉调和在一起的操作 ， 然后右手将其均匀的揉捏充分 。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵 。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸 ， 这是正常的 。
正确的处理发面有点酸的问题 ， 可以用以下方法：
第一 ， 首先要承认夏天发面发酸是正常的现象 ， 无法避免 。可以将面蒸成馒头 ， 这样可以有效遮住酸味 ， 对人体是没有害处的 。
第二 ， 可以在面团里面放入少量的碱 ， 这可以有效抑制发面发酸 ， 碱一般可以用食用小苏打替代 。
所以 ， 发面后面团有点酸味 ， 是正常的现象 ， 不会对人体产生危害 。要去除或遮盖酸味的话 ， 可以直接将面团做成包子馒头蒸熟 ， 也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打 。
【用酵母粉发面一夜蒸包子会不会发酸 用酵母发面的包子为什么会酸】另外 ， 发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
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