山鸡怎么吃1.山鸡炖土豆
材料
主料：野鸡750克 ， 土豆（黄皮）350克 ，
调料：酱油20克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 大葱10克 ， 姜10克 ， 猪油（炼制）30克 ， 花椒5克 ， 白砂糖20克
做法
1.将山鸡肉剁成块 ， 用清水冲净后 ， 用沸水焯透 ， 捞出备用；
2.将土豆去皮 ， 切成滚刀块；
3.将锅置于旺火上 ， 放入猪油烧热 ， 加上白糖熬成糖色 ， 急速将山鸡肉块放入煸炒上色 ， 添上高汤（1000克） ， 加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4.烧开后改小火炖半小时左右；
5.放入土豆块再炖15分钟 ， 加上味精即可 。
2.板栗山鸡
材料
主料：野鸡500克 ， 栗子（鲜）200克 ，
辅料：蚕豆淀粉8克 ，
调料：姜30克 ， 八角5克 ， 料酒10克 ， 白砂糖30克 ， 酱油20克 ， 盐6克 ， 花生油50克 ， 大葱30克 ， 花椒5克 ， 味精2克
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净 ， 剁成2.5厘米见方的块；
2.板栗洗净 ， 用刀割上十字口 ， 用沸水煮至开口时捞出 ， 剥去外壳及毛皮；
3.葱切段 ， 姜切片；
4.山鸡肉放入碗内 ， 加酱油稍腌；
5.炒勺加油烧至七成热时 ， 放入山鸡块 ， 炸至金黄色捞出；
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7.炒勺内加油25克 ， 加白糖炒至枣红色时 ， 加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开 ， 撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨烧 ， 待汤汁剩1/3时 ， 加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上花椒油即成 。
3.红扒野鸡
材料
净野鸡1只约750克 ， 猪五花肉520克 ， 大白菜帮100克 ， 水发香菇25克 ， 葱结、姜块各25克 ， 酱油75克 ， 白糖20克 ， 绍酒50克 ， 精盐2克 ， 八角2克 ， 鸡汤750克 ， 湿淀粉10克 ， 芝麻油10克 。
做法
1、将猪肉切成片 。野鸡从背部开膛去除内脏洗净 ， 双爪别在腹内 ， 翅膀一只从口内穿出 ， 一只别在背后 。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫 ， 去净血污捞出 。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜 ， 下入鸡烧开 。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开 ， 撇净浮沫 ， 另将沙锅内垫上白菜帮 ， 将野鸡鸡汤倒在沙锅内 ， 小火焖至野鸡熟烂 ， 去掉白菜帮及调料渣 ， 野鸡装盘 ， 汤汁入炒锅烧开 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋芝麻油 ， 浇在野鸡上即成 。
野鸡怎么吃最有营养最省劲有营养的做法就是清炖 ， 或者放一些枸杞 ， 红枣等
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家养鸡高很多 ， 并且富含蛋白质、氨基酸 ， 对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品 。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲的功效 。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用 ， 能治咳痰和预防老年痴呆症 ， 是野味中的名贵之品 。用野鸡煲汤是野鸡最营养的吃法 ， 能够将野鸡大部分的营养汇聚到汤里 ， 每一口汤都包涵了野鸡的精华 。
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