豆角和朝天椒可各自泡，我常常是一起泡，泡在一个陶罐里，吃的时候各捞起来一些，洗一洗切记，或素炒，或荤炒肉末，全是至味 。祖传的方法非常简单，豆角朝天椒买回去，挑去长虫和老、坏的一部分，朝天椒还需要挑去红到丧失水份的，清洗干净，晾干一天，个人都发枯为好 。关键是为的避免放腌菜坛子里破断 。随后清洗干净泡菜坛子，豆角和朝天椒紧致装进去，按照十斤原材料一斤盐的占比加盐，再灌满水，放二十天后就能够捞出来烧菜了 。
腌咸菜的菜叫什么菜腌制咸菜什么菜腌的菜有雪里红、芥菜缨子 。还有胡萝卜、蕨菜、可以做腌菜 。
咸芥菜芥菜樱子，雪里红可以炖豆腐，非常好吃 。
腌制的咸菜有萝卜，胡萝卜，芥菜、芥菜疙瘩、不留客，黄瓜、属于果实类的区别就在一个是菜缨子、可以用来炖豆腐，一个是结的疙瘩果实咸菜嘎达，可以切成丝儿，做成有炒肉丝的咸菜非常好吃美味，是人们早晨餐桌必备的小咸菜 。
在农村里可以用来做咸菜的蔬菜有哪些在农村可以用来做咸菜的蔬菜简直太多了，这个花样品种上南北地区也有差异，我看很多地区的农民朋友都写了自己的家乡的咸菜 。的有咸的，还有腥的家常咸菜，大体上不外乎常见的腌制的材料，有萝卜，黄瓜，辣椒，大蒜，白菜等 。
各个地区的农民腌制的咸菜也都有地方特色 。比如说东北人最喜欢腌制的咸菜是大白菜，辣白菜，腌制成酸菜大冷天炖猪肉粉条子吃 。而南方人如四川，湖南的农村人最喜欢腌制的咸菜，可能是韭花酱和榨菜，朝天椒小辣椒等 。我在此给大家分享一下我们烟台农村农民朋友最喜欢腌制的特色咸菜吧！山东农村最常见的腌制咸菜是用萝卜，芥菜，贝公，丕蓝等腌制咸菜，些爱吃脆的，呃农户也会把特别小的胡萝卜或者白菜根，萝卜樱子也都放到咸菜缸里一起腌制 。等新鲜玉米面下来的时候糊一锅玉米饼子，蒸点咸菜，再吃点咸鲅鱼，来一碗玉米碴子粥，就着农家人自己腌制的小咸菜，那是农村老一辈农家人最下饭的伙食 。
农村的老妈搬到了城里生活，跟着城里人也学会了些很多新鲜的腌制咸菜的技巧和方法品种也变得多样化起来，比如说新品种丕蓝腌制咸菜非常脆，有牙口的大人孩子爱吃 。我老爸牙口不好，妈妈就经常用大白菜帮子萝卜缨子和雪里红给它腌制软烂的咸菜，等到蒸馒头蒸包子或者蒸大饼子的时候，在锅里带上一盆，放上点花生油，葱姜蒜蒸出来的软烂咸菜非常适合没牙口饭老人 。最让人难以忘怀的农家咸菜，是很多城市人吃不到的俗称鬼芋头的洋姜 。
洋姜大概要等到十月中旬以后，11月初才能收获 。去年我就学着腌制了一缸洋姜小咸菜儿，先把陶瓷缸的刷净热水烫一下控干水，然后洋姜洗干净晾嗮几天，不切或者切成薄片腌制，可以放上大蒜和辣椒，花椒大料煮水，凉透了以后放入缸里摆好咸菜，大约过一个月左右就可以食用了，咸香麻辣脆嫩可口，边写边忍不住口水了，而且洋姜作为咸菜特别有料，大多数咸菜盐分过高，人吃多了不好，容易血压升高 。但洋姜不怕，他是药物蔬菜，它可以双向调节血糖，是很多爱吃咸菜又可以治病的糖尿病患者的首选 。
第二种我吃不腻的咸菜是雪里蕻 。
【在农村可以用来做咸菜的蔬菜有哪些呢 适合做咸菜的蔬菜有哪些】它在我们当地的咸菜品种中并不便宜，大家知道徐里红含的铁和钙特别高 。功夫冬天里你要炖五花肉肘子肉的时候啊，捞上几把雪里红一起炖煮蒸制是特别特别带劲的，组纤维丰富，还特别解腻 。红烧肉配雪里蕻跟红烧肉相当的搭 。感兴趣的朋友，今年秋冬可以试着腌制一缸哈！
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