在农村可以用来做咸菜的蔬菜有哪些立冬前腌制咸菜，需要的材料目的是为了萝卜、芥菜疙瘩，还有一种大家叫它贝公的东西，和萝卜该是表兄妹，这几样菜先要用小刀除掉它们的根，处理干净了以后再清理出去，随后码进大瓮里，一般是码一层菜撒一层粗咸盐 。腌制咸菜能是协调能力的腌渍，等萝卜和贝公逐渐发醇时，得用专门的木棍来搅动咸菜，目的是为了让它们匀称发醇，每日搅动两三次，等萝卜退去翠绿色，变为黄色时，咸菜就可以吃了 。
还可以去田间挖一些洋姜，回家洗干净了丢入咸菜瓮里，只不过是别腌渍时长太久，太久得话吃起来仅有盐味，没吃头 。再说说腌制的萝卜缨，萝卜缨子腌渍来临年春季，随后在阳光天气晴朗的日里头开展晾干，晾干出来的萝卜缨便是农民们最喜爱的红咸菜之一了，一次性所有蒸出来后，等再吃时通过小水泡发，随后给油各种各样调料，做馒头时一锅蒸出去，那时候就着新鲜的馍馍吃，可好吃了 。
洋姜在我家乡也叫它“鬼子姜”，植物又高又大，秋日里开黄色的花，一片片很壮观 。洋姜的地下块茎，一块块样子和姜片类似，那就是腌咸菜好原材料 。小时候我家里没有种洋姜，院子婶娘咸菜缸里的洋姜，一度要我日思夜想呢！但是洋姜有一种甜味儿，吃多了齁得上 。蒜头也是农村咸菜缸里常见的，一般初夏时节，新蒜发售时，人们会刻意腌渍一些咸蒜 。蒜每一年价钱不一样，便宜的年代或者自己家田里有种蒜的，喜爱腌一些 。
蒜头能够腌制糖醋蒜，很多人喜欢那口感儿 。儿时喜欢吃咸蒜，家中购买了新蒜后，我都悄悄腌渍了几只，只不过用凉水，之后居然生下蠕虫，母亲说凉白开就好了 。从咸菜的名字中我们就可以知道用得什么蔬菜 。例如，五麻辣萝卜皮，泡莴笋，腌卷心菜，泡菜，糖酱圆葱，五香洋白菜，麻辣大白菜，酸菜萝卜，糖醋蒜，腊八蒜，糖醋蒜苔，泡豆角，酸辣椒，泡莴笋等 。自然东北地区最有名的是泡菜，其原材料便是大白菜 。
谁知道什么菜腌咸菜合适呀适合腌制咸菜的菜种类繁多，我们经常见到和吃到的有：水萝卜、大白菜、黄瓜、豆角、窝瓜、海带、竹笋、海白菜、辣椒、蒜、黄豆、胡萝卜等 。大多数腌制周期比较长，有一种泡椒，只需要新鲜辣椒，白醋、盐，腌制时间24小时，方便易学，值得尝试 。
咸菜是开胃小菜，深受百姓欢迎 。但，咸菜含有亚硝酸盐，是非常明确的致癌物质，建议不要经常食用，且少量为宜 。
菜地里的什么蔬菜做咸菜最好吃怎么制作出好吃的咸菜在乡村，一般家家都有一口缸，用于腌制咸菜 。秋天栽种的箩卜一般在霜降的过程中获得，因此将获得的箩卜或是贝公等削掉根、叶，上水中清洗干净后，捞出来沥净水份待用 。沥净化水分的箩卜、贝公等依照一层箩卜一层盐的顺序，在咸菜缸里码好，直至码到间距缸沿也有15厘米才行 。由于腌渍的情况下，会出现水份渍出，一般来说，无需放水 。那样等大半个月后，缸里的箩卜渍出水份 。
食用盐基本上溶化的情况下，就必须“倒缸” 。便是将缸里的箩卜等从缸里拿出来，左右掉个个头 。那样就可促使咸菜腌制的咸度匀称 。有条件的在几回倒缸以后，在咸菜缸的表层盖紧一层“生抽糟”，由于酿生抽的酱油糟有一股香味，再讲，咸菜缸上边盖紧生抽糟后，也可以推动箩卜、贝公对生抽糟味儿的消化吸收，那样腌渍出的萝卜咸菜，更有一股与众不同的酱香味 。
把介菜清洗干净，表层水滴略微晾晒后，再称得他们的总重，放入腌渍的器材里，按1公斤介菜放2两食用盐的占比撒进上边<1两多也行，仅仅夏季要起小虫子〉，而且把麻椒颗、朝天椒和姜也装进去一些，在使用一块石头把他们压着，随后倒进凉白开把器材里边的介菜自来水吞没以后，隔三差五用小木棍在里面搅拌几回，那样一段时间萝卜咸菜就腌渍变成 。
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