【月饼回油是什么意思常温吗 月饼回油是什么意思】
月饼回油是什么意思月饼回油指的是月饼放一段时间后 ， 饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后 ， 饼皮会变的柔软油润 ， 这个时候月饼的口感才会达到最好 。所以 ， 月饼在食用前需经过一个回油过程 。
月饼为什么要回油：
饼皮经过烘焙后 ， 皮的水分含量很低 ， 大概在5% ， 但馅的水分含量还是比较高 ， 通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中 ， 馅中的水分就会向皮中迁移 ， 干燥的饼皮在吸了足够多的水分后 ， 由于水油互不相溶 ， 原来的乳化体系就会被破坏 ， 油自然就会向外渗透 ， 给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透 ， 即“回油” 。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖 ， 而是果葡糖浆 。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用 。果葡糖浆与普通的蔗糖相比 ， 具有保湿性 ， 能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持 ， 而馅中含有很多的水分 ， 水分蒸发就会出现回油 。
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月饼为什么要回油：
饼皮经过烘焙后 ， 皮的水分含量很低 ， 大概在5% ， 但馅的水分含量还是比较高 ， 通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中 ， 馅中的水分就会向皮中迁移 ， 干燥的饼皮在吸了足够多的水分后 ， 由于水油互不相溶 ， 原来的乳化体系就会被破坏 ， 油自然就会向外渗透 ， 给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透 ， 即“回油” 。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖 ， 而是果葡糖浆 。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用 。果葡糖浆与普通的蔗糖相比 ， 具有保湿性 ， 能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持 ， 而馅中含有很多的水分 ， 水分蒸发就会出现回油 。
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月饼为什么要回油：
饼皮经过烘焙后 ， 皮的水分含量很低 ， 大概在5% ， 但馅的水分含量还是比较高 ， 通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中 ， 馅中的水分就会向皮中迁移 ， 干燥的饼皮在吸了足够多的水分后 ， 由于水油互不相溶 ， 原来的乳化体系就会被破坏 ， 油自然就会向外渗透 ， 给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透 ， 即“回油” 。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖 ， 而是果葡糖浆 。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用 。果葡糖浆与普通的蔗糖相比 ， 具有保湿性 ， 能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持 ， 而馅中含有很多的水分 ， 水分蒸发就会出现回油 。
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