做月饼隔夜回油什么意思回油指的是月饼放置一段时间以后 ， 饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后 ， 饼皮会变的柔软油润 ， 这个时候月饼的口感才会达到最好 。
一般来说回油现象需要3-5天来完成 。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系 。
在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来 ， 然后放在常温下干燥的地方保存就可以了 ， 放上20天没问题 。
答案来源
益利思月饼网
什么是回油的月饼月饼回油指的是月饼放一段时间后 ， 饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后 ， 饼皮会变的柔软油润 ， 这个时候月饼的口感才会达到最好 。所以 ， 月饼在食用前需经过一个回油过程 。
月饼为什么要回油：
饼皮经过烘焙后 ， 皮的水分含量很低 ， 大概在5% ， 但馅的水分含量还是比较高 ， 通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中 ， 馅中的水分就会向皮中迁移 ， 干燥的饼皮在吸了足够多的水分后 ， 由于水油互不相溶 ， 原来的乳化体系就会被破坏 ， 油自然就会向外渗透 ， 给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透 ， 即“回油” 。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖 ， 而是果葡糖浆 。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用 。果葡糖浆与普通的蔗糖相比 ， 具有保湿性 ， 能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持 ， 而馅中含有很多的水分 ， 水分蒸发就会出现回油 。
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