土豆长芽子了削去还能吃吗最好不要吃 。
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱 ， 对人体没有危害 ， 但在长时间的储存过程中 ， 龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时 ， 龙葵素的含量会大量增加 。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害 ， 但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。
因此 ， 食用发芽的土豆之后 ， 可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后 ， 发绿的块茎内可能还残留龙葵碱 ， 也会引起中毒 ， 所以不宜食用发芽的土豆 。
如果土豆只长了一个芽 ， 为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费 。那可以将长芽的部分去掉 ， 吃剩下没有长芽腐坏的部分吗 。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候 ， 可以将芽以及芽眼挖掉 ， 剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素还没有扩展开来 。
土豆的营养做法
1、蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹调方式 ， 对营养影响很小 ， 还能保留天然清香 。研究显示 ， 土豆在蒸熟后维生素C损失极少 ， 保留率在80%以上 ， 而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失 ， 还会使其中的淀粉颗粒充分糊化 ， 使它在体内更容易被消化分解 ， 不会给胃肠带来负担 。
2、土豆泥：土豆蒸熟后压成泥 ， 口感酥软 ， 更适合老人和孩子 。经过合理搭配 ， 还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜 。推荐酸奶坚果土豆泥 ， 不但味道好 ， 而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质 ， 营养更加丰富 ， 是不错的加餐美食 。坚果选择核桃、腰果、花生都可以 。
3、红烧土豆：土豆切成大块 ， 刀工少 ， 断面就少 ， 因此水溶性维生素 ， 比如维生素C、B族维生素等损失也少 。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质 ， 牛肉恰恰富含这些营养 。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C ， 并且含有胆固醇 ， 土豆不但可以弥补牛肉的不足 ， 还富含膳食纤维 ， 可以减少人体对胆固醇的吸收 。
以上内容参考人民网——土豆长芽了还能吃吗？土豆的营养做法
发芽的土豆把芽去掉可以吃吗不可以吃的 。
土豆如果发芽了 ， 就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的 ， 因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素 。马铃薯其致毒成分为龙葵素 ， 又称马铃薯毒素 ， 是一种弱碱性的生物甙 ， 可溶于水 ， 遇醋酸易分解 ， 高热、煮透可解毒 。
每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性 ， 并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。
如果发现土豆有发芽迹象 ， 那么在烹饪时应该加入些许醋 ， 有助于加速龙葵素的破坏 ， 防止龙葵素对人体造成危害 。另外 ， 在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟 ， 尽量将土豆做得熟一些 ， 不要吃半生不熟的土豆 。
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大 ， 发芽的部位很多 ， 应把这个土豆扔掉 。
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