最近闲着没事就学习做菜 ， 但有的菜需要淋汁 ， 就需要勾芡 ， 会买一些芡粉备用 ， 不过做另一道菜又需要淀粉 ， 但家里只有芡粉 ， 没有淀粉 ， 不知道芡粉可不可以当淀粉用呢？
芡粉可以当淀粉用吗 1 可以 。
芡粉是烹调时勾芡用的淀粉 ， 又叫淀粉或者豆粉 ， 一般芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 ， 可见芡粉和淀粉有时候可以是同一种材料 ， 所以完全可以充当淀粉使用 ， 不过芡粉吸湿性强 ， 应注意防潮、防霉、防异味 ， 如果发生霉变或有异味 ， 切勿食用 。
玉米淀粉和芡粉是一样的吗 2 可能是一样的 。
玉米淀粉也可以当中勾芡用的芡粉 ， 但芡粉同时也还包括甘薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 ， 这些淀粉都不溶于水 ， 但和水加热至60℃时 ， 则糊化成胶体溶液 ， 因此都适合勾芡使用 ， 如果是其他淀粉的话 ， 则与玉米淀粉有所区别 ， 如用于做其他调味品时 ， 可能口感上有所差异 ， 例如甘薯淀粉可做做点心、粉丝、粉皮等 ， 而玉米淀粉不能做成同样的口感 。
没有淀粉可以用什么代替 3 淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替 。
但效果远不及淀粉 ， 比如面粉有较大的粘性 ， 因此用来勾芡效果完全不行 ， 但如果身旁有土豆 ， 则可取1-2个洗净去皮切成丝 ， 然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出 ， 然后将浸泡过的水静放10分钟左右 ， 再倒掉上面的清水 ， 下面的就是水淀粉了 ， 也可临时用来代替淀粉 。
炒肉是用淀粉还是芡粉 4 都可以 。
【芡粉可以当淀粉用吗,玉米淀粉和芡粉是一样的吗】 在炒肉丝中 ， 淀粉的作用是在腌制的过程中给肉块加上保护层 ， 防止肉块在炒制的过程中因失水而变硬变干影响口感 ， 用淀粉和芡粉都可以 ， 如果没有淀粉和芡粉还可以用蛋清来包裹肉片 ， 不仅能避免水分流失 ， 还能让肉片变得更加鲜嫩爽滑 。
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