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泰式柠檬蒸鱼
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱 。
做法
1、腊鱼清理干净后 ， 抹上白胡椒粉、料酒和鱼露 ， 腌制5分钟 。 在鱼身上划上几刀 ， 可以有效地减少蒸制的时间 ， 使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 。
2、柠檬洗净之后 ， 切成均匀薄片 ，
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边 ， 把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上 ， 鱼身上再摆上几块柠檬片 。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁 。
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香辣红烧肉
食材：五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水 ， 撇去浮沫 。 葱切段 ， 姜蒜切片或切条 ， 香料准备好 。
2、五花肉改刀成块状备用 。 锅内放少许底油 ， 加入葱姜蒜爆香 。
3、转中小火 ， 放入五花肉块翻炒 。 煸炒至五花肉块出油 ， 颜色金黄 。
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红烧猪蹄
食材：猪蹄适量 ， 食盐适量 ， 酱油适量 ， 鸡精少许 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 八角适量 ， 桂皮适量 ， 料酒适量 ， 白砂糖适量
做法：
1.将猪蹄切好 ， 焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟
2.锅中放油 ， 放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄 ， 煸炒至皮色发金黄色
3.然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒 ， 放入清水 ， 水量为没过猪蹄
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香辣小炒肉
做法
1.准备好一块优质的五花肉 ， 切成大块备用 。
2.先把葱姜蒜切成片备用 。
3.将切的五花肉 ， 凉水放入锅中 ， 焯水去血沫 。
4.五花肉捞出切成五花肉片备用 。
5.锅烧热 ， 五花肉凉油下锅 。
6.煸炒出油 ， 五花肉变干 。
7.倒出多余的油脂 ， 留少许油加入葱姜蒜片爆香 。
【柠檬|大厨教大家的几道家常美食，厨师长给你分几道美享味的做法】8.加入酱油 ， 切好的辣椒粒继续炒 。
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