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梅菜扣肉
很快就要过年了 ， 过年最重要的一顿饭就是团年饭 ， 团年饭少不了一些有好兆头的菜式 ， 做一些好寓意的菜式 ， 像【梅菜扣肉】就是其中一道 ， 这道硬菜寓意家肥屋润 ， 团团圆圆 。
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【梅菜扣肉】是一道很受欢迎的下饭菜 ， 做得好五花肉入口即化 ， 口感软烂 ， 不腻不柴 ， 肥而不腻 ， 梅菜浓郁芳香 ， 梅菜吸收油脂 ， 有了梅菜五花肉清香不油腻 ， 梅菜和五花肉搭配在一起太美妙了 。 要做好这道经典菜式 ， 几个关键步骤特别要留意！
【材料】
五花肉 800克 ， 梅菜 300克 ，
姜 10克 ， 蒜 20克 ， 葱 少许 ，
红烧汁 30毫升 ， 生抽 15毫升 ，
米酒 15毫升 ， 蚝油 15毫升 ，
豆瓣酱 10毫升 ， 砂糖 20克 ，
生粉 少许 ，
【做法】
第一步 准备主要材料：五花肉和梅菜 ， 梅菜切粒 。
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第二步 梅菜用水浸泡 ， 去掉泥沙和咸味 。
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第三步 五花肉刮干净皮毛 ， 清理干净 ， 冷水放下锅 ， 加入生姜片 ， 大火烧开后 ， 煮5分钟 。
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第四步 五花肉沥水 ， 用牙签或者叉子叉洞 ， 主要为了入味 。
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第五步 红烧汁放在盘子中 ， 五花肉的表面都抹上红烧汁 ， 多抹几次让五花肉上色 。
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第六步 把生抽、米酒、蚝油和豆瓣酱以及砂糖拌匀做成调料 。
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第七步 炒锅烧热油 ， 放下五花肉 ， 皮放在油里面 ， 用中火炸2、3分钟 。
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第八步 煎炸好的五花肉可以看到五花肉的皮色很漂亮 。
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第九步 五花肉放凉后切片 。
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第十步 放入拌匀的调料腌制五花肉肉片 。
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第十一步 在腌制五花肉的过程中 ， 炒锅的余油爆香梅菜粒 。
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第十二步 加入姜蒜蓉 。
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第十三步、把五花肉片在碗里摆放好 ， 把腌制的调料放在梅菜粒 。
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第十四步 把五花肉片有皮的一面放在碗底 。
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