粉蒸肉别直接上锅蒸 ， 要想香嫩入味 ， 酥烂不油腻 ， 不能少了这2步
说到吃肉 ， 我是拒绝不了的 ， 肉的香味实在让我爱不释手 ， 尤其是猪肉 ， 价格便宜口感鲜香 ， 怎么吃都不腻、怎么吃都不心疼 。 猪肉的做法也很多 ， 既可以做成红烧肉、回锅肉 ， 又可以做成炸猪排、四喜丸子、肉夹馍等 。
文章图片
但是说到这其中 ， 我最爱的一种吃法 ， 那就是粉蒸肉了 。 粉蒸肉 ， 一听到这个名字 ， 大多数人应该会想象到画面 ， 就是外面是一层米粉 ， 里面是五花肉 ， 看上去平平无奇 ， 但是吃起来实在香得很 ， 里面的五花肉都特别入味了 ， 吃一口一点也不油腻 。
文章图片
但是也有人做出来的粉蒸肉 ， 就非常难吃 ， 非常油腻 。 吃一口外面的米粉夹生 ， 里面的五花肉不入味 ， 吃起来特别恶心 。 其实要想粉蒸肉香嫩又入味 ， 吃起来酥烂不油腻的话 ， 不能少了下面这2步 。
文章图片
【关键的2步不能少】
第一步：腌制五花肉
做粉蒸肉 ， 就得用五花肉哈 ， 五花肉也不能加上调料直接上锅蒸 ， 这样肯定不够入味 ， 特别油腻 ， 还很腥 。
要想好吃的话 ， 一定要放上调料好好腌制一下 ， 至少要腌制半个小时以上 ， 才可以更入味、更鲜香 。
文章图片
第二步：米粉的挑选
米粉 ， 很多人是直接用的超市里买的 ， 也有人是自己用大米做的 ， 但是不管是哪一种 ， 你都要记得 ， 米粉的状态是非常重要的 。
我们在选择米粉的时候 ， 一定要选择颗粒适中的 ， 不要太细腻了 ， 也不要太粗糙了 ， 适中即可 。 太细腻的 ， 吃起来就没什么味道了 ， 吃起来没有米粉的那种颗粒感 ， 太粗糙的吃起来很噎人 ， 颗粒感比较大 ， 同样不好吃 。
文章图片
【粉蒸肉】
用料：大米80g、糯米30g、花椒、八角、带皮五花肉、盐、白糖、姜粉、料酒、甜面酱、生抽、土豆/南瓜
1、首先我们准备一块带皮五花肉 ， 在火上烤一下猪皮 ， 随后再用刀刮一下 ， 把上面的猪毛处理一下 。
文章图片
2、下面把五花肉切成片状 ， 放到盆里 ， 然后加上适量的白糖、姜粉、甜面酱、生抽、料酒 ， 抓匀之后进行腌制 ， 大概腌制半个小时以上 。 趁着腌肉的功夫 ， 我们来准备蒸肉米粉 ， 如果是去超市买 ， 一定要认真挑选一下 ， 选择颗粒适中的 。
文章图片
【甜面酱|粉蒸肉别直接上锅蒸，要想香嫩入味，酥烂不油腻，不能少了这2步】3、接下来教你自己在家做蒸肉米粉的方法 ， 大米和糯米倒进锅中 ， 然后加上花椒和八角 ， 小火翻炒 。 炒到米变成黄色 ， 并且有香味出来以后 ， 就可以关火晾凉了 ， 晾凉之后把花椒和八角捡出来 ， 然后往大米中加上少许食盐 ， 倒入料理机中打碎 。
文章图片
4、打的时候 ， 需要打一会儿停下 ， 看一下状态 ， 不要太粗了更不要太细了 。 切点土豆或者南瓜 ， 铺在盘子底部备用 。 等五花肉腌制好之后 ， 我们就将其放在蒸肉米粉中 ， 滚一圈之后均匀放在盘子中 。 下面放入蒸锅中 ， 大火蒸50分钟左右的样子 ， 就可以拿出来吃啦 。
推荐阅读
- 做法|红烧肉别加水，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻
- 做法|用五花肉做的粉蒸肉，香气十足的开胃下饭菜，味道和口感相当不错
- 做法|除夕必做的米粉蒸肉，全程自制，不买米粉不买酱包，上桌很抢手
- 米粉蒸肉|做米粉蒸肉时，记住“1炒1泡”，米粉不夹生，肉香十足味道香
- 沔阳|沔阳粉蒸肉是沔阳三蒸之一，湖北沔阳传统名菜
- 方法|做粉蒸肉时，切忌直接上锅蒸，牢记5个小步骤，肉鲜清香
- 真爽|鸡肉别再炒着吃了，如此做健康不油腻，香味扑鼻，开胃解馋，真爽
- 加入适量|粉蒸肉最抢手做法，够鲜够香，开胃爽口，做法简单，还没吃就嘴馋
- 因为|做粉蒸肉时，注意这几点，保证做好的粉蒸肉香嫩入味，还不油腻
- 桂皮|北方传统年夜饭之：地道粉蒸肉，肥而不腻，鲜香肉嫩，很下饭