嗨@大家好！我是“小猫爱厨”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道过年菜 ， 用五花肉制作的粉蒸肉 ， 这是一道香气十足的开胃下饭菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话 ， 在过年的时候可以试一试 ，味道和口感相当不错 。
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粉蒸肉可以说是我们四川人最喜欢的一道名菜 ， 无论过年过节餐桌上都少不了 ， 粉蒸肉糯而鲜香 ， 口感和味道软、嫩、甜、香、咸 ， 滋味丰富 ， 食性温和 。 以带皮花肉加稻米粉和其它调味料制作而成 。 “粉蒸肉”有肥有瘦 ， 红白相间 ， 嫩而不糜 ， 米粉油润 ， 五香味浓郁 ， 再根据自己的喜好放入红苕（红薯、地瓜）、淮山药、土豆、香菇、南瓜等作为配菜 ， 美味可口 ， 老少皆宜 。 过年过节、招待亲朋好友常常会吃这道传统菜肴 。
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说起粉蒸肉的做法 ， 很多没有做过的人肯定在想 ， 不就是把粉子裹在肉上 ， 然后一蒸么？其实不然 ， 里面则有大窍门 ， 如果做不好口感就会相差很多 ， 而且味道也会大打折扣 ， 要不是做出的粉蒸肉 ， 表面干糊糊的 ， 口感又老又柴 ， 吃起来也不入味 ， 所以说就算简单的食谱 ， 也是有很多学问 ，所以说制作这道看似简单的粉蒸肉 ， 却有一定的技巧 ， 今天就把好吃的做法分享给大家 ， 如果你要是喜欢吃粉蒸肉的话 ， 就试一试吧！
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——【粉蒸肉】——
【制作主料】：五花肉1斤
【蒸粉材料】：大米100克、花椒二十几粒、大料1个、橘子皮半个
【腌肉调料】：葱姜水适量、红糖1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大米、花椒、大料、干橘子皮 ， 放入锅中用中小火把米炒熟、炒至微黄 ， 然后放入粉碎机 ， 把大米打碎 ， 做成蒸肉粉 。
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【步骤二】：把带皮的五花肉用火把皮烧一下 ， 用以去除残留的猪毛和猪皮汗腺的味道 ， 然后改刀切成3-4毫米厚的片 ， 依次放入葱姜水2勺、红糖1大勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、炒熟的豆瓣酱1勺 ， 五花肉调料放完 ， 然后用手抓拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 把五花肉腌制入味 。
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【步骤三】：五花肉腌制好后 ， 把蒸肉粉倒入五花肉中 ， 用手抓拌均匀 ， 让蒸肉粉充分地裹在五花肉上 。
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【步骤四】：把裹上蒸肉粉的五花肉皮朝下 ， 用手码放整齐 。
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【步骤五】：把码放整齐的五花肉皮朝下放入蒸碗中 ， 同时把我们切好的红薯块放在五花肉上 。
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【步骤六】：把码好的五花肉放入蒸锅中 ， 用手拍上一点水 ， 往五花肉顶上撒上一点水 ， 用中小火蒸1个小时把五花肉煮熟 。
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