【桂皮|北方传统年夜饭之：地道粉蒸肉，肥而不腻，鲜香肉嫩，很下饭】
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粉蒸肉 ， 肉糯而清香 ， 酥而爽口 ， 软、嫩、甜、香、咸 ， 滋味丰富；主料带皮花肉加大米和其他调味料制作而成；米粉肉有肥有瘦 ， 红白相间 ， 米粉油润嫩而不糜 ， 五香味浓郁；老北京米粉肉的米粉一定自己炒制 ， 一定要选优质的五花肉 ， 肉香和米香合为一体 ， 并达到了至高境界 。
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米粉肉配料: 五花肉650g大米200g 江米200g盐10g 红糖50g 浅色酱油80 料酒30g 啤酒30g 甜面酱20g 洋葱半个 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉桂 五香粉６g
1.大米和江米混合 ， 用清水泡2个小时 。
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然后捞出来捻碎 ， 每粒米碎成3-4粒就可以 ， 不要太碎 ， 太碎了就失去了吸油的功效 ， 米粒要晾一夜
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2. 五花肉洗净控干水分后 ， 把五花肉切成薄厚合适的肉片 ， 切得太厚 ， 肥肉会起腻；切得太薄 ， 瘦肉会发柴 。
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将切好的五花肉片用盐10g 红糖50g 浅色酱油80 料酒30g 啤酒30g 甜面酱20g 洋葱半个 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉桂拌匀 ， 腌制一夜 。 米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找 ， 放白糖蒸完的颜色不够亮
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３、第二天将撵碎的米上铁锅 ， 小火炒成金黄色 ， 注意一定小火慢慢炒 ， 别炒糊了 。 炒时放2个肉桂和2个大料 ， 味道会更香 。
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４、把腌制五花肉的调料捡出来：葱姜大料 ， 肉桂皮和桂皮都捡出来不要 。 将炒好的米粉倒入五花肉盆中 ， 加入 6克五香粉拌匀 。 一定要充分拌匀 ， 使每一块肉上均匀的沾满米粉 。
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5、圆形蛋糕模子刷油 ， 底部撒一层细碎的冰糖 ， 冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透 ， 还能在扣出粉蒸肉时不沾碗 。
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６、将裹好米粉的肉皮朝下码 ， 最底下一定要摆放整齐 ， 米粉和肉要均匀层层叠加 。 这样蒸完 ， 扣碗出来不光好看 ， 而且不容易散
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７、将码好的肉放入蒸锅内 ， 大火蒸70分钟（一定要大火 ， 这是肉烂不腻的关键）因为蒸的时间比较长 ， 要保证蒸锅里的水量充足 。 以免干锅 ， 不要中间续水 ， 容易夹生
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８、 蒸好后要趁热马上脱模：用盘子对准圆模 ， 翻过来 ， 脱模
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷的老北京粉肉隆重登场
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