“用精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色” ， 袁枚在《随园食单》中所写的这句话描写的就是发源于江西的粉蒸肉 ， 拌米粉蒸好的肉软糯清香、肥而不腻 。 如今粉蒸肉传播至各个地区风味虽有所改变 ， 可美味丝毫不减 ， 广受人们的喜爱 ， 每逢过年过节饭桌上一定少不了它的身影 。 临近春节 ， 忙着准备年夜饭的人们应该都已经把粉蒸肉列入菜单了 ， 猪肉做主料 ， 米摇身一变从主食变为“配角” ， 再用莲藕、南瓜、红薯等蔬菜打底 ， 简单的上锅一蒸 ， 鲜香软糯令人垂涎欲滴 ， 端上桌便被一扫而空 。
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粉蒸肉作为一道经典菜肴 ， 想要做出来的粉蒸肉酥香软烂、久吃不腻 ， 也并不简单 ， 许多人在家做的粉蒸肉有的米粉夹生、有的肉腻的无法下口 。 分享老一辈做五花肉的方法 ， 记住米粉要“1炒1泡” ， 做出来的粉蒸肉酥烂不腻、米粉也从不夹生 ， 味道咸香好吃 。 如果有年夜饭打算做粉蒸肉的朋友 ， 不妨抽出几分钟时间看一看 。
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粉蒸肉 所需食材：五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐 。
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1、将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下 ， 用厨房纸将表面的水分擦干 ， 切成薄厚一致的肉片 ， 生姜洗净切成姜末 ， 小葱去掉干枯的表皮和葱头 ， 洗净切圈备用 。
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2、腌制粉蒸肉 ， 五花肉中加少许料酒、姜末去腥 ， 1勺老抽上色 ， 2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香 ， 用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味 。
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3、制作米粉 ， 将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中 ， 加入少许花椒、三颗八角、三片香叶 ， 开小火炒至颜色变为棕褐色关火 ， 挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎 ， 喜欢入口细腻的朋友可打的碎一些 。
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4、制作好的米粉加少量清水浸透 ， 把五花肉倒入米粉中 ， 用手抓拌均匀 ， 让每片五花肉都均匀地包裹上米粉 。
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5、红薯用水清洗干净 ， 用刮刀刮去红薯皮 ， 切成滚刀块铺在碗底 。
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6、把裹好米粉的五花肉码在红薯块上 ，蒸锅中接入适量的清水 ， 先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右 ， 蒸好后撒上一些葱花 ， 香糯好吃的粉蒸肉就做好了 。
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——老井说—— 做粉蒸肉一定不要吝啬“时间” ， 米要炒黄炒透 ， 粉要耐心打磨 ， 一定要记得用水浸泡透了再裹五花肉 ， 否则蒸再长时间米粉也是夹生的白色颗粒 。
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