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蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全( 二 )

小知识


3、锅里加水把肉放入冷水锅中 ， 加葱段 ， 姜片 ， 花椒大料 ， 上火煮至八成熟 。
4、煮好的肉捞出来 。
5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽 。 然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞 。
6、锅里倒油 ， 烧至八成热 ， 将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色 ， 记住炸的时候一定要盖严锅盖 ， 肉皮炸的时候崩油 。
7、蕨菜干用水泡软 ， 把水挤干 ， 锅内倒入油 ， 烧热后下姜片蒜茸爆香 ， 下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀 。
8、肉切大片 ， 皮向下摆在大碗里 。
9、蕨菜铺到肉上面 ， 高压锅大火蒸半小时 ， 取出蒸好的肉盖上盘子 ， 以迅雷不及掩耳的姿势扣过来 ， 蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上 ， 微菜扣肉干大功告成了 。
健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气；花椒：温中、止泻、止痛；蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒
蕨菜丝娃娃
蕨菜是无任何污染的绿色野菜 ， 不但富含人体需要的多种维生素 ， 还有清热解毒、利湿滑肠等功效 。 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜 。 所烹制的菜肴色泽红润 ， 质地软嫩 ， 清香味浓 。
用料：面粉250克；豆芽80克；海带丝75克；鱼腥草50克；芹菜段50克；蕨菜节50克；植物油；盐；香油；酱油；醋；鸡精；姜末；葱末；辣椒油
做法：
1、面粉加入适量水、盐揉成软软的面团 ， 醒2小时以上 ， 待用 。
2、平底锅烧热 ， 刷上一层油 ， 再把油擦干 ， 然后抓一块面团 ， 放入锅中 ， 贴出圆圆的面皮后 ， 抓掉多余的面 。
3、待面皮一面熟透后 ， 翻面略烙 ， 立即揭起 ， 如此烙出10张春卷皮 。
4、将豆芽、海带丝、芹菜段、蕨菜节分别放入热水内焯一下 ， 捞出沥干；将酱油、醋、鸡精、香油、姜末、葱花、辣椒油一同放入碗内 ， 调成味汁 ， 待用 。
5、在春卷皮内依次放入各种食材 ， 包成上大、下小的兜状 ， 摆入盘内 ， 浇上味汁即可 。
小贴士：
丝娃娃是广西地区的知名小吃 ， 又名春卷 。 芹菜、蕨菜均要切得细而规整 ， 否则会影响口感 。
可以将食材先用味汁拌匀 ， 再用春卷皮包好 。 正规的包法 ， 如同包一个小娃娃的襁褓 。
自己做面皮比较复杂 ， 你可以到超市购买现成的 ， 但要记住用之前要放在屉布上 ， 上笼蒸至回软后再用 。
健康功效：鱼腥草：清热解毒、排脓、辅助降血压；酱油：升压、补血、护齿；醋：消食积、解毒、补血
吃蕨菜的食用禁忌
蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜 ， 是野菜的一种 。 蕨菜鲜嫩细软、余味悠长 ， 且营养价值高 ， 又有多种药用功能 ， 享有“山珍之王”的美称 。 一般人群都可以吃 ， 但这并不意味芦笋对所有人都是安全的 ， 在食用的时候也有需要注意的地方哦 。
1、一般人群均可食用 ， 脾胃虚寒者慎用 ， 常人也不宜多食 。 烹调多种多样 ， 炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美 ， 食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种 。 蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴 。 蕨菜菜肴味道鲜美 ， 营养丰富 ， 为大家所喜好 。
2、蕨菜可鲜食或晒干菜 ， 制作时用沸水烫后晒干即成 。 吃时用温水泡发 ， 再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉 ， 以清除其表面的黏质和土腥味 。
【蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全】3、蕨菜虽好 ， 但是不能多吃 ， 蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质 ， 不能多吃的 ， 吃多了容易引起食物中毒的 。

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