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蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全

小知识

蕨菜烹调多种多样 ， 炒食、煮汤都很鲜美 ， 食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种 。 蕨菜菜肴味道鲜美 ， 营养丰富 ， 不管是其本身还是搭配其他食材 ， 皆是美味的菜品 ， 下面小编就给大家介绍一下蕨菜的做法大全 。

蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全


蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全
蕨菜炒腊肉
蕨菜是无任何污染的绿色野菜 ， 不但富含人体需要的多种维生素 ， 还有清热解毒、利湿滑肠等功效 。 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜 。 所烹制的菜肴色泽红润 ， 质地软嫩 ， 清香味浓 。
用料：腊肉1块,500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小红椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙相克食物；味精少许 。
做法：
1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟 ， 然后捞出浸入凉水中 ， 待其放凉后捞出切掉根部较老的部分 ， 再切成约4厘米长的段备用 。
2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟 ， 捞出待凉后切薄片 。
3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片 。
4、炒锅内倒入适量油烧至7成热 ， 然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明 ， 肉片微微卷曲 ， 然后将腊肉推至一边 ， 倒入四川豆瓣酱炒香 ， 然后与腊肉炒匀 。
5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒 。
6、炒匀后倒入蕨菜 。
7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可 。
小贴士：
1、因为腊肉很咸很硬 ， 所以在烹饪前需要用水煮一煮 ， 这样口感更好 。
2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味 ， 所以无需额外加盐 。
3、这是道需要快炒的菜 ， 所以倒入蔬菜后 ， 炒至的时间不宜太长 。
健康功效：腊肉：保护神经系统、补血、护齿；蕨菜：富含胡萝卜素；青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野山药南瓜煲蕨菜
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症 ， 具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精
做法：
1、野山药刨皮切滚刀块待用 。
2、南瓜刨皮切方块待用 。
3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定 ， 看腌渍时的咸度而定） ， 洗干净改刀成段待用 。
4、黑木耳用凉水涨发泡开 ， 去除杂质洗干净撕成小块待用 。
5、将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时 。
6、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟 ， 然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了 ， 最后调味加盐、蘑菇精 。
7、汤鲜味美 ， 营养全面 ， 美容养生 。
小贴士：
煲汤全过程没有放任何油 ， 就是盐、蘑菇精 ， 基本上保持原有风味 。 野山药不宜炸、溜、爆、炒 ， 只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇 。 野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气 ， 二者合二为一 ， 是一款原汁原味香气浓郁的汤 。
健康功效：南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素
蕨菜扣肉
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症 ， 具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
用料：五花肉一块；干蕨菜一把；葱段；姜片；花椒；大料；蜂蜜；老抽；白糖；
做法：
1、五花肉一块 ， 层数越多越好 。
2、干蕨菜一把 ， 用水浸泡 。

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