根据原料质地决定是否挂糊 , 如苹果、梨、桔子等水果 , 含水分较大 , 在下锅炸时 , 一定要用蛋清和淀粉挂糊 , 将原料裹住 , 否则原料内部出水后 , 会粘在一起;土豆、山药等原料 , 含淀粉较多 , 下锅炸时 , 可不必挂糊 。
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拔丝山药的介绍-拔丝山药的做法
拔丝山药的介绍
一、拔丝山药的特点
【拔丝山药的介绍-拔丝山药的做法】1、拔丝山药能养颜:
根据神医李时珍和古代皮肤科专家的说法 , 山药对滋养皮肤 , 健美养颜有独特疗效 。
2、拔丝山药能养颜消渴生津:
该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用 , 或与其它药物合用 , 效果更佳 。
3、拔丝山药能养颜保健:
由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质 , 可以防治人体脂质代谢异常 , 以及动脉硬化 , 对维护胰岛素正常功能也有一定作用 , 有增强人体免疫力 , 益心安神 , 宁咳定喘 , 延缓衰老等保健作用 。
4、拔丝山药能养颜补中益气:
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素 , 及其它矿物质 , 所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚 , 固肾益精、益心安神等作用 。
二、拔丝山药来自一个古老的传说 。
在唐朝的一天 , 李密邀魏徵饮宴 , 商议如何攻占荥阳 。 李密要快攻 , 速战速决 , 魏徵就是不提攻打荥阳之事 , 李密十分着急 , 又拿他没办法 。 正在纳闷之时 , 厨师端上一盆色泽金黄的菜肴 , 李密下筷就吃 , 随即“哎哟”一声 , 唇边已烫起个血泡 。 此时 , 厨师又送上一碗凉水 , 魏徵夹起山药往凉水中一涮 , 然后放入口中 , 并叫李密也照此法品尝 。 李密一吃 , 香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药” 。 李密吃着这道菜 , 顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理 , 随即冷静下来 , 与魏徵一起周密策划作战计划 。 结果一举攻下荥阳 , 活捉守城主帅王世充 。
三、拔丝山药属于怀山药 , 但不专属于某个省份 。
相传唐代宗名李预 , 因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药 。 河南怀庆府所产最佳 , 谓之“怀山药” 。 “怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出 , 遂蜚声中外 , 历年来向英 , 美等十多个国家和地区出口 , 颜色柿黄 , 能拔出长丝一丈 , 脆甜爽口 , 为压桌甜菜 。
拔丝山药的做法
方法一:油烧
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许老抽 。
2、勺内注入油烧至五成热 , 放入山药至金黄皮脆里熟 , 倒入漏勺内 。 勺内留油少许 , 放入冰糖面和和一调匙清水 , 加桂花卤熬糖 , 待糖汁表面的大气泡变小 , 糖以开始变微微有点浅红色时 , 马上将炸过的山药倒入勺中搅动 , 用糖汁将山药包均 , 倒入涂油的盘中 , 迅速上席即可 。 另上凉开水一小碗 。
方法二:油炸
原料:山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克、白糖5大匙 。
做法:
1、山药去皮切块 , 用水泡洗 , 沥干水分 , 拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内 , 加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊 , 把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油烧热 , 放入山药 , 炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净 , 加入清水、白糖 , 用小火炒至金黄起小泡时 , 放入炸好的山药炒匀 , 盛入抹好油的盘内 , 配上一碗凉水即可 。
方法三:糖炒
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