姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润 ， 还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素 ， 具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效 。
陕西凉皮辣椒油的做法-辣椒油的功效与禁忌
辣椒油的做法
辣椒油的制作方法有很多 ， 这里简单介绍几个：
方法一
辣椒与花椒的比例为2：1 。
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油 ， 这样节约成本 ， 不至于把无法再利用的黑油泼掉） ， 放一勺豆瓣酱 ， 用勺不停的搅拌 ， 油本身是有水分的 ， 左翼在加热过程中会沸腾 ， 当沸腾不是很厉害的时候 ， 放进八角、桂皮、香叶 ， 继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候 ， 放两勺水 ， 在把辣椒面倒进去继续搅拌 ， 同时把火打小 ， 中火就可以了 。 当辣椒面的颗粒有点发硬 ， 再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香 ， 再就是驱除油在加热过程中的焦糊气 ， 同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3、保持中火 ， 不停的搅拌 ， 当油里面的其他东西已经不再有水分 ， 变的干枯的时候 ， 就可以停火（这过程大约需要30到45分钟） ， 继续搅拌 ， 到油不再沸腾 ， 冷却下来以后 ， 放在一边大约半小时 。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来 ， 再用纱布把油过滤一下 ， 那么 ， 一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
方法二
细红辣椒粉50克 ， 香料少许（八角一个 ， 香叶几片 ， 沙姜一块 ， ）葱花20克 ， 油1000克 ， 将辣椒粉放入盛器中 ， 用少许冷油拌匀 ， （盛器内不许有水份 ， 辣椒粉也要干的 ， 如果受潮 ， 人应站在旁看着 ， 防止油溢出来 。 ）炒锅放油 ， 投入香料 ， 葱花用中小火烧至葱花焦黑后 ， 捞渣 ， 将油倒入装有辣椒粉的盛器中 ， 搅匀后即可 。 油放到第二天早上再用瓶子装 。
陕西凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃 ， 尤其是陕西西安的凉皮名扬全国 。 凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法 ， 而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法 。
步骤：
1、准备材料：干红辣椒（100g）、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒 ， 小火慢慢炒1分钟左右关火 。
3、待冷却后 ， 取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
4、另外2/3磨成辣椒面 。
5、把辣椒粉和辣椒面混合 ， 并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀 ， 然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。
6、冷锅冷油 ， 放入姜片、八角、桂皮 ， 开中火熬油 。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料 ， 继续加热油到有白烟升起 ， 关火 。
8、热好的油冷却10来秒以后 ， 缓缓倒入辣椒面里 。 （此时辣椒油已经好了 ， 可以做调料了）
9、如果不要渣 ， 只要红油 ， 那么待冷却以后 ， 用个漏勺过滤即可 。 记得密封保存 。
注意事项
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量 ， 所以买的时候要注意挑眩
2、辣椒炒的时候一定要最小火 ， 不要炒焦 。 （这步主要是去水分 ， 因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3、热油的时候加入香料 ， 是为了让油更香 ， 比单纯的热油浇在辣椒面上 ， 更有味道 。
4、油热好后记得冷却十来秒 ， 因为刚关火的时候油太烫 ， 会把辣椒面烫焦 ， 那样就不好了 。
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