5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部 ， 不用断下 ， 如此片下另一面；
6、在接近鱼尾处段下鱼骨 ， 两片肉在鱼尾处相连；
7、用快刀 ， 将鱼片先顺着直刀切花刀 ， 至鱼皮处 ， 不要切断鱼皮；
8、再横着鱼 ， 斜刀片花刀 ， 至鱼皮处；
9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内 ， 洗一下 ， 拿出；
10、再放入盛干淀粉的盘中 ， 拍匀淀粉 ， 后提起鱼 ， 抖下多余淀粉；
11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上 ， 腹鳍向下、分开 ， 并用筷子撬开鱼嘴 ， 用勺向鱼头浇热油） ， 变黄取出放在盘中 ， 用手提鱼尾 ， 松鼠刺向外 ， 用勺向松鼠刺上浇热油 ， 定型后 ， 放入油锅中 ， 鱼尾向上 ， 松鼠刺向上 ， 浇油定型 ， 炸至金黄 ， 放入盘中 ， 与鱼头连上；
12、将炸好的鱼摆盘；
13、在炸鱼的同时 ， 另用炒勺加少许炸鱼的热油 ， 加番茄酱炒变色后 ， 加适量开水 ， 依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋 ， 熬开 ， 汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油 ， 汁中起大泡时关火 ， 将汁均匀浇在鱼上；
14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀 。
小贴士：
【桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法】应该用两个炒勺 ， 一个炸鱼 ， 一个调汁 ， 应该同时完成 ， 保证鱼肉外焦里嫩 ， 浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声” ， 当然这个对新手有些难 。
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