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桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

小知识

桂鱼的做法是多种多样的 ， 其中比较传统的、家常的做法就是清蒸 。 清蒸桂鱼 ， 仅用少量的调味料提味 ， 即可品尝到原汁原味的鲜美 。

桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法


桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法
桂鱼的做法
桂鱼的做法是多种多样的 ， 其中比较传统的、家常的做法就是清蒸 。 清蒸桂鱼 ， 仅用少量的调味料提味 ， 即可品尝到原汁原味的鲜美 。
食谱所需食材主料：桂鱼500g
食谱所需辅料：姜5g、葱5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、盐5g、白酒2ml
步骤：
1、桂鱼一条 ， 买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；
2、用流水清洗鱼身去除血污 ， 沥干水；
3、在两面鱼身上划几道平行刀口 ， 抹少量盐；
4、切几片姜插入刀口中和鱼身中 ， 再倒少许白酒抹匀 ， 放置10分钟；
5、同时再将葱先切成5厘米长段 ， 再将段切成丝 ， 余下的姜也切成细丝 ， 备用；
6、锅内水烧开 ， 放上蒸架；
7、放上装鱼的浅碟 ， 关盖蒸6-8分钟 ， 待鱼眼突出 ， 鱼肉略涨大 ， 表示鱼已熟 ， 可关火；
8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去 ， 可保证鱼肉和汁水不腥；
9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；
10、锅内倒入油 ， 加热至微微冒烟；
11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上 ， 立刻可以闻到葱香；
12、锅内倒入10毫升的生抽；
13、再加30毫升的清水；
14、加糖；
15、加盐 ， 糖与盐溶解后 ， 待汁水沸腾可关火；
16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可 。
小贴士
蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上 ， 蒸的时候保持大火；
如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作 ， 直接淋在鱼上；
蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜 ， 口感才会更鲜嫩；
桂鱼清洗时要注意 ， 背鳍前半部为硬棘且有毒素 ， 不要刮伤手 。
干烧桂鱼
难度：配菜(中级)
时间：10分钟左右
食谱所需主料：桂鱼400g
食谱所需辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、料酒两勺、红油少许、老抽1-2滴、酒酿2勺、淀粉少许 。
做法步骤：
1、准备好需要用到的材料 ， 葱段姜末备好 ， 桂鱼洗净 ， 背负切刀口 ， 更容易入味；
2、油高温后放入洗净的桂鱼 ， 当鱼表面成金黄色后撩起 ， 鱼要炸透炸熟以便后用 ， 大概2分钟左右；
3、留少许油 ， 放入葱段姜末煸炒至香 ， 再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料；
4、放入炸好的桂鱼 ， 放少许水 ， 闷烧入味 。 大概半分钟到一分钟；
5、先盛起桂鱼 ， 料汁继续勾芡 ， 再放入少许红油 ， 让料汁更红润浓稠 ， 撒些葱末后浇淋至桂鱼上 ， 此食谱干烧桂鱼就完成啦！
小贴士：
桂鱼油炸时要炸透炸熟 ， 表面成金黄色 。 葱段和姜末要放多一些 ， 煸炒久一些 ， 一定要让香味逼出来后再放桂鱼 。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜 ， 不仅口味非常适合老人和孩子 ， 而且彩头也好 。
主要工艺：炸
所需时间：一小时
制作难度：高级
所用厨具：炒锅、不粘锅
食谱所需材料：桂鱼一条、青豆少许、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、菠萝丁少许、番茄酱100克、湿淀粉少许、植物油800克
1、主材桂鱼一条
2、配料和调料
3、桂鱼处理静 ， 切下鱼头；
4、斜切鱼头 ， 腹鳍留在鱼头上 ， 有利于摆盘；

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