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腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗？

小知识

萝卜干也有一定的营养价值 。 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动 ， 增加食欲 ， 帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素 ， 能提高巨噬细胞的活力 ， 吞噬癌细胞 。 此外 ， 萝卜所含的多种酶 ， 能分解致癌的亚硝酸胺 ， 具有防癌作用 。

腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗？


腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗？
腌萝卜的做法
醋腌萝卜
材料：白萝卜200克、盐5克 ， 辣椒8克 ， 醋30克 ， 白砂糖10克 。
做法：
1、首先将主要材料的外表洗干净 ， 把萝卜切4厘米长的段 ， 削去皮 ， 然后在表面划两刀 ， 但不要切放透 。
2、把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下 ， 然后用手压出水分 ， 并使之形成菊花形 。
3、把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈 。
4、把醋 ， 白糖和盐兑成醋水汁 ， 将腌好的萝卜泡进去 。
5、等醋味充分地渗进萝卜里后 ， 把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心 ， 让它们的味道相互融合 。
速成萝卜干
材料：鲜萝卜洗净 ， 切成横截面积为1平方厘米的萝卜 ， 晒成萝卜干备用 ， 油100克 ， 炖肉料1包 ， 姜、味精少许 ， 水2000克 ， 辣椒面50克 ， 麻椒面25克 ， 芝麻50克 ， 糖100克 ， 盐150克 ， 醋250克 。
【腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗？】做法：首先将主要材料的外表洗干净 ， 控水后倒进盆里 ， 上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上 ， 倒入油 ， 火不要太大 ， 油5成热时放入辣椒面搅拌 ， 待稍微变色后倒入水 ， 加入炖肉料 ， 大火煮开 ， 待出味儿后放入糖和盐 ， 关火时放入适量味精 ， 然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上 ， 搅拌均匀就可以了 。
咸萝卜
材料：1000克鲜萝卜洗净 ， 油50克 ， 干辣椒5个 ， 醋150克 ， 葱、姜、蒜、味精、酱油少许 ， 花椒15克 ， 八角3个 ， 芝麻油10克 ， 糖50克 ， 盐100克 。
做法：首先将主要材料的外表洗干净 ， 将萝卜尽量切成很小的萝卜丝 ， 腌30分钟左右 ， 用手或滤布淋干水份 。 将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味 ， 将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋 ， 拌均 。 味道咸甜、微辣 。 当时就可食用 。 腌制一天后味更美 。 在冰箱中冷藏可食用一周 。
腌萝卜会致癌吗？
1、腌萝卜是有致癌性的 ， 所以尽量少吃 。 在一项杭州市疾病预防控制中心历时两年多的“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中 ， 对烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现 ， 其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性 。
2、癌症的发病原因较为复杂 ， 包括外部因素（化学、物理、生物等致癌因子）和内部因素（免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等） ， 其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食 。 咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中 ， 都可能产生二甲基亚硝酸盐 ， 在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 ， 过量食用这类食物 ， 会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高 ， 因此 ， 从这个角度来看 ， 腌制品具有一定的致癌性 。
3、但是 ， 萝卜干也有一定的营养价值 。 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动 ， 增加食欲 ， 帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素 ， 能提高巨噬细胞的活力 ， 吞噬癌细胞 。 此外 ， 萝卜所含的多种酶 ， 能分解致癌的亚硝酸胺 ， 具有防癌作用 。

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