10、上笼用旺火蒸约1小时 ， 至鱼肉呈鲜红色即可 ，
11、上桌前改刀装盘 ， 浇以蒸制时的原汁即可 。
油泼青鱼
油泼青鱼属于鲁菜系 ， 主要原料是青鱼 ， 特点是鱼肉鲜嫩 ， 味美可口 ， 营养丰富 。
食谱所需食材：青鱼350克 ， 豌豆25克 ， 香菇4朵盐 ， 5克糖 ， 2克料酒 ， 鸡精1克 ， 胡椒粉1克 ， 蚝油1克 ， 调羹葱1根 ， 根姜5片 ， 植物油2克 。
烹饪步骤：
1、准备食材：青鱼中段350克豌豆适量香菇4朵
2、青鱼去鳞 ， 洗净 ， 横切几刀 ， 用适量盐腌一下 。
3、香菇用水发好 ， 洗净切丁 ， 与豌豆一起煮熟 ， 用些盐 ， 鸡精调味 ， 盛出 。
4、把青鱼漂净 ， 加盐 ， 料酒 ， 姜片 ， 隔水蒸12分钟左右 。
5、闷3分钟 ， 把蒸鱼的水倒掉 ， 把姜片去掉 。
6、把蚝油放入小碗 ， 加糖 ， 料酒 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 姜末 ， 一点的凉开水 ， 搅拌均匀成调汁 。 7、把调汁浇在鱼上 。
8、放入香菇丁与豌豆 。
9、撒上葱花 。
10、再浇上2调羹热油即可 。
小贴士：
1、蒸鱼的汁水倒掉 ， 这样比较不腥 。
2、用蒸鱼豉油做调汁也可以 。
3、青鱼忌与李子同食、
4、蒸鱼的时间根据鱼的大小自己掌握 。
番茄汁青玉
食谱所需食材：番茄汁 ， 青玉 ， 青鱼500克 ， 番茄1到2个 ， 大料适量 ， 番茄酱或者番茄沙司200克 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 醋适量 ， 料酒或者白酒适量 。
做法步骤：
1、青鱼去头尾洗净 。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟 。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱 ， 如果没有个可以用西红柿代替 。
4、把番茄切碎做成番茄酱 。
5、两样 。 卖现成的番茄酱 ， 可以再加点白糖 。
6、蒜片 ， 姜末备用 。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香 。
8、把青鱼切块 ， 放入锅内煎煎 。
9、倒入两种番茄酱 ， 加入少许的温水 。
10、加高压锅盖 ， 喷气后小火炖10分钟 ， 然后关火就完成了哦 。
小贴士：
如果用的高压锅是放到煤气上的 ， 非常快喷气后小火十分钟就可以关火 。 如果你要用电压力锅时间就要长点 。
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