【腌制芥菜丝要注意些什么】芥菜是一种分布广泛的食材 ， 且营养丰富、口感爽口 。而腌制过程也并不困难 ， 常见的佐料就能有较好的腌制味道 。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜 。但是 ， 腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题 ， 如果处理不当 ， 轻则影响腌制口感 ， 重则会影响身体健康 。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项 。
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜 ， 叶柄的肉质应无老化现象 。同时 ， 要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除 。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒 。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味 ， 因此如果处理不当 ， 腌制出的成品也会发苦 。所以去除苦味的过程也是必不可少的 。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味 ， 或者用砂糖等佐料进行调和 ， 避免加入过多的盐 。如果只是家中简单的腌制 ， 可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间 ， 过程中换几次水 。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下 。
3、在切丝上 ， 粗细可以根据个人喜好 ， 但要保证均匀 ， 使其充分入味 。一般来说 ， 稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味 ， 吃起来具有更好的口感 。如果刀工不好 ， 擦丝器也是一个不错的选择 ， 相信可以省去你不少的烦恼 。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分 。一般来着 ， 腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐 ， 一直到第八天 ， 含量会一直增加 ， 在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解 。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜 。
5、尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处 ， 保证其密封性以延长其保存时间 。
6、多吃芥菜可能会导致上火 ， 而腌制中也会产生亚硝酸盐成分 ， 所以要适量食用 。
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