糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？
研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量 。 大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇 ， 而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15% 。 实验发现将几滴蒜素滴入牛奶 ， 牛奶中的胆固醇大为降低 。 爱吃蒜的人患心脏病少得多 ， 就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故 。
醋一向被誉为血管软化剂 。 醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇 。 有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定 。 经常食入少量醋 ， 可以有效预防人体动脉硬化 。
糖醋蒜做法很简单 ， 选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上 。 其间要换几次水 。 水要选择烧开后放凉的水 ， 可以去除辣味 ， 吃着不伤胃 。 将蒜加入糖和白醋放一个月 ， 就可以吃了 。 醋最好是白醋 ， 黑醋也就是陈醋含钠量较白醋高 ， 对高血压和有心血管疾病的患者不利 。 糖不可多放 ， 调味即可 ， 最佳选择是红糖 。
建议食用方法：日午餐、晚餐 ， 吃半头糖醋蒜 ， 或者五六瓣 ， 胃肠功能弱的人不要多吃 ， 大蒜 ， 辛辣 ， 有刺激性气味 ， 肠炎、肝病的人少吃 。 高血脂患者坚持服用两个月的糖醋蒜一定会起到很好的降脂作用 。
腌制糖醋蒜的六种简单方法：
方法一：
材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴 ， 仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。 gfxin.ZX98.com每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两 ， 煮沸 。 待糖水凉到不烫手时 ， 再倒入蒜缸内 。 注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。
方法二：
500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎 ， 蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天 ， 每天换水
3、蒜头入坛 ， 一层蒜一层盐 ， 不加水;每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面 ， 使蒜淹均;5-7天后拿出日晒 ， 皮干后 ， 若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开 ， 加红糖 ， 离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛 ， 封坛 ， 7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚 ， 咸中略酸 ， 如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用 ， 蒜香浓烈 ， 别有风味 ， 只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐 。
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天 ， 每天换水两次 。 然后捞出稍晾一下 ， 去掉生水 ， 先用糖把蒜拌匀了 ， 再放入盐醋水 。
方法四：
糖蒜要在新蒜下来的时候腌制 ， 时间一般在6月中下旬 。
原料：蒜头 ， 精盐 ， 绵白糖 ， 山西老陈醋 ， 纯净水 。
1. 蒜头的选择与处理：蒜头选中等大小的比较好 ， 太大的蒜头有的蒜瓣上面会有几层皮 ， 腌出来很难吃 。 嫩的蒜腌出来好吃 ， 可以连皮一起吃 。 蒜买回来以后要先处理一下 ， 用干净的剪刀剪去头尾 ， 剥掉最上面的一层皮 ， 然后在大盆中用清水泡一个晚上 ， 水要没过蒜头 。
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