【葱姜蒜炒菜放多少为妙】
葱姜蒜炒菜放多少为妙
葱、姜、蒜是烹饪美食最常见也是不能少的调味品 ， 但是这3种调味品在使用的时候是有很多讲究的 ， 只有使用正确才会使菜肴更加美味 。 下面就来教大家几招 ， 快来一起看看吧 。
葱的使用方法
烹饪方法直接影响着葱在菜肴中的处理 ， 比如以旺火速成的烹调方法中 ， 由于大多在锅中直接勾芡 ， 所用的葱一般是寸段 ， 比如大葱炒鸡蛋、葱扒海参等 。 另外 ， 在制作烤鱼时 ， 也只要用整葱铺垫锅底 ， 而不适合用段、粒之类的小葱 ， 这既可防止葱香过早地挥发掉 ， 也可防止发生“顶锅” 。
姜的使用方法
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等 ， 按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分 ， 姜的辛辣香味较重 ， 在菜肴中既可作调味品 ， 又可作菜肴的配料 。 新姜皮薄肉嫩 ， 味淡薄；黄姜香辣 ， 气味由淡转浓 ， 肉质由松软变结实 ， 是姜中上品；老姜 ， 俗称姜母 ， 即姜种 ， 皮厚肉坚 ， 味道辛辣 ， 但香气不如黄姜；浇姜 ， 附有姜芽 ， 可以作菜肴的配菜或酱腌 ， 味道鲜美 。 作为配料入菜的姜 ， 一般要切成丝 ， 如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒 ， 切丝与瘦猪肉丝同炒 ， 其味香辣可口 ， 独具一格 。 “三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片 ， 卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形 ， 然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝 ， 还有葱丝、红辣椒丝 ， 加酱油、糖、醋溜制即成 。 味道酸甜适口 ， 外嫩里鲜 。 把新姜或黄姜加工成丝 ， 还可做凉菜的配料 ， 增鲜之余 ， 兼有杀菌、消毒的作用 。 如淮扬传统凉拌菜“拌干丝” ， 它是把姜切片 ， 再细切成比火柴棒还细的干丝 ， 用沸水浸烫3次 ， 挤去水分 ， 放入盘中 ， 上面再撒放生姜丝 ， 浇上调味而成的 。 干丝绵软清淡 ， 姜丝鲜嫩辣香 。
蒜的使用方法
蒜能提味 ， 烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜 ， 使肉更香更好吃 ， 不会因消化不良而腹泻 。 一般都是炒菜前放 ， 有些味道重的菜前后都要放 。 但是一般最好是菜出锅时放 ， 再翻炒几下 。 因为这样不会破坏蒜的营养物质 。 这样做出菜味道也比较好 。 时间长了就会发现菜熟的时候再放蒜下去 ， 香味马上就出来了 。
以上葱、姜、蒜的使用方法可以让你的菜肴更加可口哦 。
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