2. 将泡好的蒜头捞出 ， 控净水 ， 然后撒适量的盐 ， 盐不要太多 ， 每个蒜头上能沾上一些就行了 ， 盐要尽量撒的均匀些 。 盐撒好后将蒜头再放置一天 。
3. 调制糖醋汁：醋要选择上好的山西老陈醋和绵白糖 ， 老陈醋腌的蒜味道好 。 只是老陈醋太酸 ， 因此要兑部分纯净水(或凉白开) ， 我兑醋与水的比例是3：1 ， 喜欢酸的可以少加点儿水 。 在兑好的醋水中加入白糖 ， 搅拌使其充分融化 ， 绵白糖容易化 ， 砂糖比较难化开 。 加糖的多少 ， 要看个人口味 ， 喜欢甜的可以多加点儿 。 最后兑好的糖醋汁要尝一尝 ， 自己觉得酸甜度合适就可以了 。
4. 将用盐腌制好的蒜码到泡菜坛子里 ， 然后加入糖醋汁 ， 汁要没过蒜头 。 盖好盖 ， 在泡菜坛子周围定期加水 ， 腌制两个月以上 ， 口感会比较好 。
蒜吃完后剩下的汤不要扔 ， 可以继续放一些心里美萝卜丝进去腌 ， 腌好了也很好吃的 ， 尤其是带皮的哈 。
方法五：
原料：青嫩蒜5公斤 ， 白糖2.5公斤 ， 精盐 450 克 ， 醋75克 ， 清水1公斤 。
制法：将嫩蒜的须根切去 ， 留3厘米左右的蒜把 ， 洗净后放在凉水里泡 5 — 7 天 ( 每天换水 ) 。 把蒜的辣味泡去 ， 然后捞人缸内 ， 一层蒜撒一层盐 。 第二天开始倒缸 ， 连续 3 — 4 天后捞出 ， 摊在帘子上晒一天 ， 把外皮剥掉 ， 装入干净的缸内 。 将白糖、醋、水兑成卤汤加火煮沸 ， 晾凉后倒入蒜缸内 ， 卤汤要没过蒜 ， 再在表面上撒一层糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口 ， 每天滚动缸两次 ， 一星期开口放风一次 ， 腌 2 — 3 个月即成 。
用红糖腌制红糖蒜时 ， 在配卤时将白糖改为红糖 ， 其他相同 。
方法六：
第一步 ， 先把买来的大蒜剥皮 ， 只留下最里面最鲜嫩的一层;
第二步 ， 为保证健康饮食 ， 须先用清水浸泡一天 ， 以去除辣味;
第三步 ， 捞出大蒜晾一会儿 ， 按5：1：1的比例搭配好 ， 即5斤大蒜1斤糖1斤醋 ， 按照自己的口味适当放些盐 。 然后加适当水煮开晾凉 ， 记住一定得用凉开水 ， 否则容易坏掉 ， 水不要太多 ， 以淹没大蒜为宜 。 比例也可自己掌握 ， 亲口尝一下煮出来的汁味道就可以了 ， 可按自己喜好搭配;
【糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？】最后 ， 把晾好大蒜放进玻璃罐 ， 把糖醋盐汁液倒进去 ， 拧紧盖子 ， 半个月后即可食用 。
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