日常烹饪中加点醋的6大好处
食醋是厨房中最常见的调味品之一 ， 不过要学会正确科学的使用 ， 这样才能使我们所烹饪的菜肴更加美味 。 与此同时 ， 在选购食醋时还要多注意如何购买到优质的食醋 。 在这里 ， 就来为大家科普一下这两个关于食醋的问题吧 。
日常烹饪中加点醋的6大好处
增鲜解腻 。 烹调油腻食物时加点醋 ， 或吃饺子时蘸点醋 ， 可减少油腻感 ， 让人觉得没那么腻口 。 此外 ， 醋还能增鲜增香 ， 这是因为粮食在发酵变成醋的过程中 ， 产生了大量鲜味和香味物质 。
【日常烹饪中加点醋的6大好处】除腥去膻 。 醋的主要成分之一是醋酸 ， 有减轻异味的作用 。 因此 ， 在烧鱼时加入少量醋 ， 能减小鱼腥味 。 炖羊肉中加点醋 ， 能去除羊膻味 。
杀菌防腐 。 拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时 ， 可以加点醋 ， 因为醋有抑制细菌生长的作用 ， 可提高凉拌菜的安全性 。 此外 ， 制作腌蒜、黄瓜等咸菜时 ， 也可以加点醋 ， 防止变质 。 而且 ， 醋能减少亚硝酸盐的产生 ， 还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏 。
增加咸味 。 在烹调中 ， 多用一些酸味调料 ， 能增强咸味 ， 减少盐的摄入 。 这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧 ， 刚好与感受咸味的区域毗邻 。 这就意味着 ， 吃点酸 ， 能增加味蕾对咸味的敏感 。
缓和辣味 。 醋中的醋酸可以中和辣味 ， 减轻辣的刺激性 。 炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋 。 在餐馆吃饭时 ， 如果感觉菜比较辣 ， 也可以要一小碟醋蘸着吃 。
中和碱味 。 蒸馒头等面食时 ， 如果碱放多了 ， 可加少许醋 ， 起到酸碱中和的作用 ， 减轻面食里的碱味 。 此外 ， 醋有抑菌作用 ， 做面食时加一点儿 ， 不容易发霉 。
那么 ， 要如何挑选食醋呢？
选购食醋的窍门
看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml ， 酿造食醋不得小于3.5g/100ml 。 非调味食醋不在此限（如饮用醋等） 。
看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋 ， 根据个人爱好选购 。
看原料：用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好 ， 且有营养 ， 而用醋精兑水制作出的醋 ， 质量较差 ， 毫无营养成分 。 因此观察原料也可以辨别真假醋 。
看清生产日期：一般来说 ， 醋的保质期是6个月至1年 。 不要购买过期产品 。
看清生产厂家：不要被类同标签图案误导 。
在家烹饪时要谨记以上加食醋的方法哦 。
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