![砂锅炖肉味更浓](http://img.yunnanlong.com/230207/03144K338-0.jpg)
砂锅炖肉味更浓 掌握火候是关键
炖肉的时候你会选择什么锅呢?很多人都会用高压锅 , 但是用砂锅炖出的肉 , 醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的 。
选择底部小开口大的砂锅
砂锅用陶土和沙烧制而成 , 具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点 。 市场上的砂锅根据形态 , 一般分为两种 , 锅口内收的适合煲汤;如果炖肉煮菜 , 最好选择底部小开口大的 。 用砂锅煮肉时 , 食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质 , 就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内 , 增加汤中的鲜味和浓度 。 另外 , 砂锅内壁涂有一层釉 , 阻止食物与砂锅里含有的各种物质产生化学反应 , 从而能保持原有的风味 。
砂锅炖肉 掌握火候是关键
世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍 , 用砂锅炖肉 , 掌握火候是关键 。
一般要遵循小火——中火——小火的顺序 。
1、在炖肉前 , 将水加至八分满 , 先用小火加热水 。 这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮 , 但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩 , 容易出现裂痕甚至破裂 。 因此 , 冷锅不要用大火 。
2、锅受热均匀后 , 可调成中火 , 水烧开后 , 再把调味料和肉下锅 。
3、炖肉时要恒温加热 , 小火慢煨 。
砂锅炖肉需要的时间有讲究
砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味 , 营养物质易被人体吸收 。 炖出这样的肉 , 时间也很有讲究 , 要视肉的种类、新鲜程度而定 。
一般来讲 , 炖牛羊肉时间所需时间较长 , 大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右 。 需要特别注意的是 , 猪肉 , 特别是肥瘦相间的五花肉 , 多炖一会儿可使脂肪溶解渗出 , 这样炖出的肉不油腻 。 但时间也不宜过长 , 应控制在两个小时以内 , 否则肉容易软烂不成形 。
需要提醒的是 , 砂锅炖肉 , 水要一次加够 , 如果中途再加水 , 肉不容易炖烂 。
推荐食谱:砂锅炖肉
食材:五花肉、胡萝卜、土豆、葱、姜、大料、白酒、酱油、水、梅粉 。
做法:
1、五花肉解冻后放入冷水锅中焯烫去掉血沫;
2、大砂锅锅底倒少许油放入葱姜大料煸香;
3、把焯好的肉放入砂锅中 , 加白酒、酱油、水、梅粉、梅粉 , 最后盖上锅盖大火煮开 , 改小火慢慢炖制;
4、另起锅把土豆块和胡萝卜用油炸至金黄色 , 这样土豆再炖在锅里就不会散掉 , 煎好的土豆胡萝卜放入肉锅中一起炖;
【砂锅炖肉味更浓】5、小火炖熟即可享用 。
推荐阅读
- 炒菜时如何放葱姜蒜更美味更营养健康
- 如何选购砂锅?砂锅的选购技巧
- 新砂锅的使用方法-砂锅第一次使用的注意事项
- 砂锅要开锅吗
- 紫砂锅要不要先煮一次水
- 砂锅需要开锅吗
- 夏天高压锅炖肉放一宿会坏吗
- 砂锅能放到微波炉里面加热吗?
- 溧阳特产
- 砂锅怎么用