砂锅炖肉味更浓 掌握火候是关键
炖肉的时候你会选择什么锅呢？很多人都会用高压锅 ， 但是用砂锅炖出的肉 ， 醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的 。
选择底部小开口大的砂锅
砂锅用陶土和沙烧制而成 ， 具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点 。 市场上的砂锅根据形态 ， 一般分为两种 ， 锅口内收的适合煲汤；如果炖肉煮菜 ， 最好选择底部小开口大的 。 用砂锅煮肉时 ， 食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质 ， 就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内 ， 增加汤中的鲜味和浓度 。 另外 ， 砂锅内壁涂有一层釉 ， 阻止食物与砂锅里含有的各种物质产生化学反应 ， 从而能保持原有的风味 。
砂锅炖肉 掌握火候是关键
世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍 ， 用砂锅炖肉 ， 掌握火候是关键 。
一般要遵循小火——中火——小火的顺序 。
1、在炖肉前 ， 将水加至八分满 ， 先用小火加热水 。 这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮 ， 但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩 ， 容易出现裂痕甚至破裂 。 因此 ， 冷锅不要用大火 。
2、锅受热均匀后 ， 可调成中火 ， 水烧开后 ， 再把调味料和肉下锅 。
3、炖肉时要恒温加热 ， 小火慢煨 。
砂锅炖肉需要的时间有讲究
砂锅炖肉的特点是：肉质酥烂入味 ， 营养物质易被人体吸收 。 炖出这样的肉 ， 时间也很有讲究 ， 要视肉的种类、新鲜程度而定 。
一般来讲 ， 炖牛羊肉时间所需时间较长 ， 大概两个小时；猪肉一个半小时；鸡肉40分钟左右 。 需要特别注意的是 ， 猪肉 ， 特别是肥瘦相间的五花肉 ， 多炖一会儿可使脂肪溶解渗出 ， 这样炖出的肉不油腻 。 但时间也不宜过长 ， 应控制在两个小时以内 ， 否则肉容易软烂不成形 。
需要提醒的是 ， 砂锅炖肉 ， 水要一次加够 ， 如果中途再加水 ， 肉不容易炖烂 。
推荐食谱：砂锅炖肉
食材：五花肉、胡萝卜、土豆、葱、姜、大料、白酒、酱油、水、梅粉 。
做法：
1、五花肉解冻后放入冷水锅中焯烫去掉血沫；
2、大砂锅锅底倒少许油放入葱姜大料煸香；
3、把焯好的肉放入砂锅中 ， 加白酒、酱油、水、梅粉、梅粉 ， 最后盖上锅盖大火煮开 ， 改小火慢慢炖制；
4、另起锅把土豆块和胡萝卜用油炸至金黄色 ， 这样土豆再炖在锅里就不会散掉 ， 煎好的土豆胡萝卜放入肉锅中一起炖；
【砂锅炖肉味更浓】5、小火炖熟即可享用 。
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