冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙 ， 在低温环境中 ， 前期所携带的微生物并不能被完全消灭 ， 安全系数较低 。 同时如果在运输过程中不注意 ， 也可能造成细菌污染 。 消费者购买时须注意产品标识 ， 储存时要冷藏 ， 并在保质期内尽快食用 。
冰皮月饼怎么做？冰皮月饼的做法
【冰皮月饼怎么做？冰皮月饼的做法】冰皮月饼的做法
材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克 ， 以及色拉油25克 ， 红豆馅 。
由于冰皮月饼在成型之后 ， 不用高温烘烤或煮制 ， 所以从揉面团这个步骤开始 ， 一定要带上一次性手套哦 ， 还有月饼模子也要保持干净 。 我们还需要少量的熟糯米粉和馅料 。
第一步 ， 混合做冰皮的材料 ， 并搅拌均匀 。 先在牛奶中加入色拉油 ， 搅拌均匀后 ， 再把所有的糖类和粉类倒入油奶混合物中搅拌 ， 当面糊呈现出像浓稠酸奶一样的状态时就搅拌好了 。
第二步 ， 过滤面糊 ， 用漏勺过滤搅拌好的面糊三到四次 ， 让面糊细腻顺滑 。 现在我们开始煮制冰皮 。 把面糊放进微波炉里以40%的火力微波加热2分钟 ， 拿出来搅拌一下 。 再以80%的火力微波加热一分钟 ， 再搅拌一下 。
此时 ， 我们可以看到面糊中的水分基本上已经收干了 ， 面糊开始成团了 。 如果你觉得煮出来的面糊有些干 ， 我们可以加一些牛奶 ， 搅拌均匀 ， 面糊比较稀 ， 则再用微波加热30秒 。
接下来就可以开始制作冰皮面团并准备馅料了 。 把做好的冰皮面糊稍微冷却一下 ， 当面糊不烫手、不粘手时 ， 将面揉成冰皮面团 ， 并分成大小基本一样的面团球；
同样的 ， 我们也把红豆馅分成相对应的份数并搓成红豆球 ， 大小大概是面团球的三分之二就合适啦 。
像包包子一样把馅料包进面团球里 ， 搓成圆球 ， 外皮均匀的裹上一层熟糯米粉 。 现在 ， 我们就可以用月饼模子压出形状了 。 压膜成型之前 ， 可以在月饼模子里面撒上一些熟糯米粉 ， 防止面团黏住模具 ， 无法脱摹＃熟糯米粉的做法也很简单 ， 把糯米粉装在容器里 ， 用微波炉微波2、3分钟 ， 就可以了 。 把月饼冷藏一小时就能尝到自己做的冰皮月饼咯了 。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮 ， 首先粉类比重要恰当 ， 好多方子上写着粘米粉 ， 其实粘米粉就是大米粉 ， 都能在超市散装柜台能看到 ， 蒸制后如果是稀的 ， 那就证明没蒸熟 ， 需要再蒸一会 。 蒸好的冰皮要完全晾凉 ， 冰皮比较粘手制作时手上要抹点油 。
食用冰皮月饼要注意食用安全
冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点 ， 但实际上营养成份与普通月饼相差不大 ， 都是高热量、高脂肪的食品 ， 无论是普通月饼还是冰皮月饼 ， 热量和糖分都比较高 ， 糖尿病患者、消化道疾病的患者 ， 要尽量少吃月饼 ， 掌握一个基本的度 ， 不能因为过节暴饮暴食 ， 导致病情复发 。
此外 ， 冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙 ， 在低温环境中 ， 前期所携带的微生物并不能被完全消灭 ， 安全系数较低 。 同时如果在运输过程中不注意 ， 也可能造成细菌污染 。 消费者购买时须注意产品标识 ， 储存时要冷藏 ， 并在保质期内尽快食用 。
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