市场上的豆腐种类有很多 ， 有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形类似果冻一样柔软的豆腐 ， 不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 。 想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的 ， 如果是想做煎豆腐的话 ， 应该选择质地比较坚实的 ， 不容易在烹调的过程中散掉 。
煎豆腐怎么才不粘锅？肉末煎豆腐的做法
煎豆腐怎么才不粘锅？
肉末煎豆腐是一道美味的菜肴 ， 但是豆腐因为比较容易碎 ， 所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况 。 那么煎豆腐想要煎成一块块 ， 外焦内嫩呢？
要选择质地坚实的豆腐种类 。
市场上的豆腐种类有很多 ， 有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形类似果冻一样柔软的豆腐 ， 不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 。 想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的 ， 如果是想做煎豆腐的话 ， 应该选择质地比较坚实的 ， 不容易在烹调的过程中散掉 。
用中火不用大火 。
煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要选择火的强度 。 如果火太小的话 ， 可以避免豆腐表面煎得过焦 ， 但是因为火力小 ， 所以煎的时间要比较久 ， 这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下 ， 很容易外层已经煎焦了 ， 里面的豆腐还没有熟 。 所以在煎豆腐的时候 ， 应该选择中火 。 这样既能使豆腐表层迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
油不一定要多但一定要热 。
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅 ， 很重要的一点是油一定要够热 。 煎豆腐的时候 ， 锅里面放的油不一定要很多 ， 但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去 。 你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层 ， 也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身 。
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆 ， 然后内部饱满多汁 ， 就很考验掌厨人的翻豆腐技巧 。 究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐 ， 会影响豆腐最后的外观和口感 。 一个小技巧就是轻轻的晃动锅身 ， 如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动 ， 那就可以翻身再去煎另一面了 。
肉末煎豆腐的做法
主料：豆腐2砖 ， 猪肉适量 。
调料：生抽适量 ， 盐适量 ， 油适量 ， 葱花适量 ， 生粉适量 ， 白糖适量 。
做法：
1、豆腐2砖切正方形 ， 猪肉切方丁用生粉 ， 生抽油拌匀备用 。
2、平底锅烧热放油放点盐 ， 豆腐切正方形下锅煎 。
3、豆腐煎至金黄色 ， 加入肉丁在旁边煎 。
4、煎至金黄色的豆腐翻起 ， 煎另一面 。
5、另一面煎至金黄色 。
6、生粉 ， 生抽 ， 白糖 ， 水调匀的茨汁 。
7、开大火倒入生粉水 。
8、晃动下平底锅 ， 让生粉水分散均匀 ， 大火烧至收汁 。
9、咸香微甜的红烧豆腐 。
【煎豆腐怎么才不粘锅？肉末煎豆腐的做法】10、撒上葱花即可 。
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