即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。 现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好 。 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。
熬汤需要注意什么？选料要精湛
熬汤需要注意什么？
1、选料要精湛 。
要熬好汤，必须选鲜味足、异味孝血污少、新鲜的动物原料 。
2、食品要新鲜 。
即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。 现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好 。
3、炊具要选好 。
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。
4、火候要适当 。
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨 。 这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美 。
5、配水要合理 。
【熬汤需要注意什么？选料要精湛】用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热 。 熬汤不宜用热水 。
两款养生汤的做法：
养颜乌鸡汤
功效：乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、铁质及其他营养素，是益气滋阴的佳品，与药材及其他滋补原料一同熬制，能很好的养阴和胃，益气补血，特别适合女性滋补 。
原料：乌鸡、鹿茸、后尖肉、西洋参、甲鱼、枸杞子 。
做法：1、将乌鸡、甲鱼宰杀洗净切块，鹿茸、后尖肉洗净出水备用 。 2、加入各种药材，煲至6小时即可 。 时蔬养颜汤功效：祛风解毒，润肤养颜 。
山楂牛蒡汤
功效：消积通便，瘦身养颜原料：山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克 。
做法：1、将山楂洗净，牛蒡去皮切块 。 玫瑰花用淡盐水浸泡3分钟消毒 。 2、所有原料放入锅中，加清水煮约30分钟即可 。
小贴士：不必添加任何调料 。
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