教你制作正宗的韩国泡菜
暮秋初冬， 正是一年做泡菜的最好时节 。 韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称， 也可称之为韩国咸菜 。 是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一 。 特点是辣， 朝鲜人通常和米饭一起食用 。 它不但味美、爽口， 而且具有丰富的营养， 是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜 。
教大家怎么制作韩国泡菜
食材：大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗， 生姜2大块， 特细辣椒粉1包（50克）， 虾酱， 鱼露， 白砂糖， 小干虾米或虾皮， 糯米糊（一杯水一杯：2大匙糯米粉） 。
制作：
1、大白菜切对半 。
2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时 。
3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净， 沥干水份 。
4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉 。
5、在盆内放入特细辣椒粉， 加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀 。
6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝 。 放入放了辣椒粉的盆内 。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量） 。
8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露， 虾米， 适量白砂糖（量由自己把握， 可以边拌边尝尝味道的） 。
9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了 。
10、把白菜的叶子打开， 把混好的调味丝夹入白菜的叶子内， 每一层都要铺均匀 。
11、最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品 。
12、将泡菜放入无油、无水的密封容器里， 再放入冰箱， 发酵3－5天即可 。
小贴士：
1、拌泡菜的时侯一定要记得戴手套， 不但是为了卫生， 而且辣椒伤手 。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水， 洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗， 然后彻底沥干水 。
3、装泡菜的盒子的密封性能一定要好， 不然泡菜的味道很重， 会让冰箱里有异味 。
【教你制作正宗的韩国泡菜】4、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些， 味道也更好一些， 如果不做糯米糊也可以用凉开水代替 。
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