猪肝是补血佳品 ， 它含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等 ， 可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 ， 防止缺铁性贫血和佝偻病 。 那么如何正确处理猪肝 ， 在烹饪过程中让猪肝变得更加鲜嫩呢？
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猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝去腥又美味？
一、猪肝的营养价值有哪些？
猪肝性温 ， 味甘；归肝经 。 猪肝营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质 ， 均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质 。 对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群 ， 猪肝一直是首选食物 。
【猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝去腥又美味？】二、怎么炒猪肝去腥又美味？
猪肝是猪体内最大的毒物中转站 ， 各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等 ， 进入并聚积在肝脏中 ， 并被它解毒、渗出 ， 或经化学加工后输送至肾脏 ， 从小便中排出 。 如果肝脏的种种毒性物质未能排净 ， 有毒物质就会残留在肝脏的血液中 ， 或会诱发癌症、白血病等疾病 。 那么购买猪肝时有何选购技巧 ， 究竟应该如何清洗猪肝 ， 怎样炒好吃又鲜嫩呢？
1. 选购猪肝看颜色
好的猪肝颜色为深褐色 ， 如果颜色发红 ， 甚至发紫 ， 说明猪肝是不良猪制成的 ， 甚至有可能是病死猪 。 而猪肝边缘发黑 ， 说明放置时间较长了 ， 不宜购买 。
2. 生猪肝注意清洗
生猪肝买回来后 ， 一般要先冲洗10分钟 ， 切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时 ， 去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质 ， 取出沥干水分 。
3. 腌制猪肝去腥味
猪肝一般腥味较浓 ， 烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉 ， 拌和上浆 ， 让猪肝入味 。
4. 烹调时间
烹调加工时 ， 为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌 ， 烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
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