25、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸 。
26、炸猪排时 ， 在有筋的地方割２～３个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩 。
27、将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出 ， 炸出的鸡肉酥脆可口 。
28、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩 。
29、炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。
30、炒土豆时加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜 。
31、蒸馒头时掺入少许桔皮丝 ， 可使馒头增加清香 。
32、菜太苦 ， 滴入少许白醋 。
33、汤太咸又不宜兑水时 ， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；汤太腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下 ， 然后撒入汤中 。 74、烹调蔬菜时如果必须要焯 ， 焯好菜的水最好尽量利用 。 如做水饺的菜 ， 焯好的水可适量放在肉馅里 ， 这样即保存营养 ， 又使水饺馅味美有汤 。
34、炒波菜时不宜加盖 。
