炒圆白菜时，应尽量保留菜肴本身的浅绿色，要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油 。 要让素炒蔬菜发出浓浓的香气，香辛料也必不可少 。 我的独家秘诀是，要把蒜切成细茸，花椒打成花椒粉 。 这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上，不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受 。
圆白菜怎么炒才好吃？干煸圆白菜的做法
圆白菜怎么炒才好吃？
要选择理想的原料 。
选择上部略带锥形，用手按时，也并非坚硬紧实，而是略有疏松感 。
要选择优质的调味品 。
炒圆白菜时，应尽量保留菜肴本身的浅绿色，要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油 。 要让素炒蔬菜发出浓浓的香气，香辛料也必不可少 。 我的独家秘诀是，要把蒜切成细茸，花椒打成花椒粉 。 这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上，不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受 。
烹调油也很重要 。
花生油、橄榄油都是有独特香味的油，适合用来炒蔬菜；不过要想味道更好，黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择 。
切菜备菜是很有讲究的 。
【圆白菜怎么炒才好吃？干煸圆白菜的做法】用手把叶片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大约3厘米见方的块 。 这样，每个叶片能够充分地受热，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，获得最佳口感 。
炒菜的油温控制很关键 。
先放入10克黄油片，用蒜茸可以测试出油温，油围绕蒜蓉欢快冒泡而蒜蓉仍然保持洁白，就是最合适的炒菜温度 。 这时马上加入花椒粉，炒香后，再加1汤匙核桃油，不等它温度上升，马上把菜叶放进去 。
炒菜的火候掌握要精准 。
下锅之后要不停翻炒，让菜均匀受热，待菜已有变软迹象，体积缩小，但仍保持一定脆度时，加入多半汤匙的鲜味生抽酱油，同时撒半茶匙的低钠盐马上关火，翻几下，用余热让酱油的香气散发，立刻装盘，趁热享用 。
干煸圆白菜的做法
1、首先将圆白菜掰开，撕成需要的大小备用、干辣椒切节、蒜子去头去尾，拍碎、姜切成菱形片 。
2、锅中倒入油，下入姜、蒜子，煸炒数秒，接着加入花椒粒、干辣椒，煸炒至有香味时，将圆白菜倒入锅中翻炒 。
3、随后加一勺半盐，少许白糖，炒至圆白菜变软后，倒入适量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。
推荐阅读
- 薏米的功效有哪些？薏米怎么吃最好？
- 怎么吃螃蟹最好？蒸食螃蟹最营养
- 做菜粘锅怎么办？做菜不粘锅的小技巧
- 吃清蒸鱼有什么好处？清蒸鱼怎么做？
- 酸菜羊肉粉丝汤怎么做？羊肉汤的做法
- 鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍
- 饺子怎么搭配？三鲜陷更营养
- 用油单一也是错？炒菜用油你错了吗？
- 青口贝怎么做好吃？青口贝的做法-青口贝的简介
- 补铁补血的食物有哪些？糖醋里脊怎么做？