怎么做出色香味俱全的家常菜？家常菜搭配秘诀
吃 ， 有很大的学问 ， 食物搭配合理 ， 会起到营养互补、相辅相成的作用 ， 这样既有利于营养 ， 又可诱人食欲 。
做家常菜要科学搭配 ， 这样既有利于营养 ， 又可诱人食欲 。 科学搭配要掌握以下4要素：
1、质地搭配
为了营养成分全面 ， 易于食用 ， 一般采取软配软 ， 如鱼烧豆腐;脆配脆 ， 如南芥炒虾仁;韧配韧 ， 如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩 ， 如菜心炒芙蓉鸡片等 。 鲜肉类配以鲜嫩的青菜 ， 使丰富类配以鲜嫩的青菜 ， 使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充 。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味 ， 如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美 ， 就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次 ， 主料与配料要对味 ， 如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等 。
3、色泽搭配
顺色搭配多采用白色 ， 给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感 ， 引人食欲 。
4、形状搭配
分为同形搭配与异形搭配两种 。 同形指主科与配科的形状大小一致 ， 如条配条、丝配丝、丁配丁等 ， 土豆烧牛肉就是块配块 ， 青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主科和配科形状大小不同 ， 如宫保腰花 ， 腰子是菊花形的块 ， 配料是圆形的花生米和段形的干辣椒 。 一般来说 ， 同形搭配的莱显得文雅 ， 异形搭配的菜显得粗犷 。
吃 ， 有很大的学问 。 食物搭配合理 ， 会起到营养互补、相辅相成的作用 ， 以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配” 。
1、羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳 ， 生姜有止痛祛风湿等作用 ， 同时生姜既能去腥膻 ， 又能助羊肉温阳祛寒之力 。 二者搭配 ， 可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等 。
2、鸡肉配栗子
鸡肉补脾造血 ， 栗子健脾 ， 脾健则更利于营养的吸收 ， 造血机能也会随之增强 ， 用老母鸡汤煨栗子 ， 营养味美 ， 老小皆宜 。
3、鸭肉配山药
鸭子滋阴 ， 具有消热止咳之效 。 山药的补阴功效更强 ， 与鸭肉同食 ， 可除油腻 ， 补肺效果也更佳 。
4、鱼肉配豆腐
鱼和豆腐都是高蛋白食物 ， 但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理 。 如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸 ， 鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸 ， 营养学家称之为不完全蛋白质 ， 若将两种食物同吃 ， 就可以互相取长补短 ， 使蛋白质的组成趋于合理 。 两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质 ， 利用价值提高 。
5、甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调 ， 不仅味甜上口 ， 鲜美宜人 ， 而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素 ， 并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分 ， 对心脏病、肠胃病、贫血等有良效 。
6、猪肝配菠菜
【怎么做出色香味俱全的家常菜？家常菜搭配秘诀】猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料 ， 菠菜也含有较多的叶酸和铁 。 同食两种食物 ， 一荤一素 ， 相辅相成 ， 是防治老年贫血的食疗良方 。
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