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皮蛋怎么切不粘刀？怎么辨别松花蛋？

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皮蛋怎么切不粘刀？怎么辨别松花蛋？



皮蛋怎么切不粘刀？怎么辨别松花蛋？
皮蛋怎么切不粘刀
用线切
用线切是可以 ， 不过切起来会比较慢；虽然可以事先用水洗干净 ， 但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上 ， 终究是不太卫生；
用刀沾上水切
皮蛋去皮后 ， 放在切菜板上 ， 一手扶稳 ， 另一只手持刀 ， 刀口蘸一下凉开水 ， 在皮蛋上做往复切拉动作即可 ， 每刀都是锯割动作 。 不能一下切到底 ， 否则易切碎；这倒是挺不错的方法 ， 刀沾上水后再切 ， 切起来即快又整齐好看 ， 还很卫生 ， 不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了 ， 因为水会影响皮蛋的口感；
用刀沾上调味切
因为皮蛋经常要用到醋来作为调料 ， 所以沾上醋切的话就不会影响口感了 ， 还能保持皮蛋的整齐好看和卫生 ， 要是你不喜欢醋味的话 ， 还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦 。 这方法不错吧 ， 赶快试试吧 。
【皮蛋怎么切不粘刀？怎么辨别松花蛋？】切蛋器
如果你家有切蛋器 ， 那再好不过了 ， 切个松花蛋只需要两步：把松花蛋往切蛋器上一放 ， 向下压模具 ， OK了！就这么简单！
切蛋器网上、大型超市都有卖的 ， 价格从几块到上百块钱不等 ， 挑自己喜欢的 ， 实用的就行 。
吃皮蛋的坏处
皮蛋里含少量的铅 ， 常吃易铅中毒 ， 吃多了到没有什么明显的弊端和影响 ， 但恐怕对身体也没什么好处 ， 东西只要没什么坏处 ， 就应当适当的吃一些 ， 但吃多了就有害处了 ， 孔子的中庸之道还是非常有理的 ， 皮蛋经常吃别的东西自然吃的少 ， 易诱发营养不良 ， 建议不吃或少吃皮蛋 。
吃皮蛋方法
首先吃松花蛋配姜醋汁 ， 不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性 ， 除掉碱涩味 ， 而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸 ， 破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉 ， 以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质 。
怎么辨别松花蛋
外观鉴别
观察其外观是否完整 ， 有无破损、霉斑等 。 也可用手掂动 ， 感觉其弹性 ， 或握蛋摇晃听其声音 。 良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声 。 劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后 ， 蛋壳有斑点或破、漏现象 ， 有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
灯光透照鉴别
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固 ， 呈水样 ， 气室很大 。
品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。 劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。

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