烹饪鱼头首要注意卫生！
【烹饪鱼头首要注意卫生！】鱼头成了人们餐桌上的热门货 。 尤其是在饭店里 ， 鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴 。 然而近来有种说法很流行 ， 这种说法认为鱼头不能多吃 ， 理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方 ， 多吃对人体无益 ， 事实究竟怎么样呢?
东方网消息 ， 现代科学研究发现 ， 鱼体内有两种不饱和脂肪酸 ， 即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA) 。 这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处 。 DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉 ， 而鱼油又相对集中在鱼头内 。 从这个意义上讲 ， 多吃鱼头对人的健康的确有益 。
专家同时指出 ， 鳃不仅是鱼的呼吸器官 ， 也是一个相当重要的排毒器官 ， 这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因 。 正常情况下 ， 鱼头内不会有毒素存在 ， 吃鱼头是安全的 。 但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染 ， 加之有的养殖者在饲料里添加化学物质 ， 在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出 ， 可能会蓄积到鱼头中去 。 为保证食用安全 ， 消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品 ， 另外 ， 吃鱼头要到正规的饭店 ， 尽量不要到路边小摊上点鱼头吃 。
在这里还要特别指出的是 ， 多吃鱼头虽然对人体健康有利 ， 但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉 。 鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富 ， 而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多 ， 营养同样十分丰富 。
另外 ， 鱼头中存在着大量的寄生虫 ， 所以吃鱼头一定要烧熟 ， 千万不要贪生 ， 尤其在吃火锅的时候更要注意这一点.
很多人吃鱼头不讲究方法 ， 感觉效果不佳 。 吃鱼头时请注意以下几点：
煮烫火候———先用大火烧至锅底沸腾 ， 之后改中旺火煮3分钟 ， 然后再用中细火煮2分钟后即可食用！
消费标准———建议：人均每周消费2-3次 ， 每次消费1-1.5斤即可 ， 不要少吃 ， 不可多吃！
食用方法———吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐 ， 作以小料 ， 品味鱼香、辣香 。 吃鱼皮时要细细品味 ， 讲究一个慢字；吃鱼唇、鱼脑时要快 ， 一吸而入 ， 停在口中 ， 松软嫩滑 ， 顺喉而下 ， 妙不可言 。
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