云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

吃鸡蛋别踩这些雷区

小知识


吃鸡蛋别踩这些雷区



吃鸡蛋别踩这些雷区
1、农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养
真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些 ， 但检测表明 ， 在营养素含量方面 ， 农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多 。
2、红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
过去人们一直认为红壳蛋更有营养 ， 红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤 。 实际上 ， 检测表明 ， 蛋壳的颜色与营养无关 。 鸡蛋的营养与饲料有关 。 不过 ， 近来我发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了 。
3、蛋黄颜色越黄营养越好
蛋黄颜色与其含有各种色素有关 ， 其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值 。 不过 ， 现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深 ， 而与营养无关 。 相信“红心鸭蛋”的案例大家还没有忘记吧 。
4、“初生蛋”更有营养
没有任何证据表明 ， “初生蛋”（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有营养 。 是典型的炒作概念 。
5、煮鸡蛋时间越长越好
关于这个问题 ， 范吃鸡蛋最好的状态 ， 就是蛋清已经凝固 ， 而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。 这样既可以保证消化吸收率 ， 又可以避免营养素损失 。
6、“毛蛋”是滋补品
毛蛋即“死胎蛋” ， 是鸡蛋孵化至半途的胚胎 ， 在很多地方（至少辽宁的很多城市）作为滋补品食用（常是烧烤） 。 实际上 ， 毛蛋营养价值并不高 。 而且 ， 常含有很多细菌 ， 非常不卫生 。
7、产妇要多吃鸡蛋
产妇大量吃鸡蛋的古老习俗 ， 在食物极大丰富的今天 ， 已经成了不折不扣的谬误 。 产妇应该吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣） ， 以达到膳食平衡 。 那种“小米粥 鸡蛋”的做法是非常愚蠢的 。
8、生吃鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收 ， 虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏 ， 但生吃鸡蛋总是不太卫生 。 要知道 ， 母鸡生蛋和排便是同一套管道 ， 很容易污染的 。
9、鸡蛋不要和豆浆一起吃
主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃”的人说：“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物 ， 它能抑制人体蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收 。 问题是 ， 没有人喝生豆浆 ， 我们都喝熟的 ， 豆浆加热之后 ， 胰蛋白酶抑制物就被破坏 ， 不起作用了 。 所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题 。
10、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
所谓“功能鸡蛋”是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素 。 这听起来是很好的 ， 但在实际生活中 ， 因为没有标准也没有检测 ， 很容易假冒的 。
吃鸡蛋的注意事项有哪些？
1、注意鸡蛋和白糖同煮
很多人有吃糖水荷包蛋的习惯 。 其实你所不知道的是 ， 鸡蛋和白糖同煮 ， 会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物 。 这种物质不易被人体吸收 ， 对健康会产生不良作用 。
2、注意鸡蛋和兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃 。 鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道 ， 引起腹泻 。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮 ， 相信很多主妇都已经知晓 。 但是你可能不知道 ， 鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的 。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 ， 其实 ， 这也是不对的 。
4、注意鸡蛋和豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 ， 或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯 。 豆浆性味甘平 ， 有很多营养成分 ， 单独饮用有很强的滋补作用 。 但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分损失 ， 降低二者的营养价值 。

推荐阅读


上一篇：牛奶和鸡蛋不能一起煮？揭秘食物相克误区

下一篇：汤泡饭很伤身