鳝鱼的美味 ， 大概只有扬州人能懂 。 腥味很重的鳝鱼 ， 在扬州人眼里是宝贝 。
老板陈奇开了一家范水长鱼面馆 ， 生意好到爆 。
他们家的鳝鱼 ，都是老板自己亲自去抓的 。
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野生长鱼比家养的味道更鲜一些 ， 也正是因为如此 ， 他们家的生意才那么好 。
抓长鱼、杀长鱼 ， 熬制汤底都是陈奇亲手操刀 。
长鱼的骨头比较奇特 ， 呈三角形状 ， 处理时根据它的特征来处理 ， 一共需要划上三刀 。
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剔下来的鱼骨 ， 是制作汤底的必不可少的材料 。
鱼骨头用菜籽油炸香 ， 捣碎之后用于熬汤 ， 熬4—5个小时 ， 这样的汤底 ， 味道会更鲜 。
鳝鱼鱼肚先 ， 小火煎制 ， 鱼肉会熟得快一些
最后将面条放入到熬制好的鳝鱼汤中 ， 一碗美味的鳝鱼面就制作完成了 。
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为了满足食客的需求 ， 陈奇家还开发了其他的菜品 ， 除了长鱼汤面 ， 他们家的长鱼干拌面和炒面也很受欢迎 。
独特的长鱼 ， 用心制作 ， 一碗看起来普通的长鱼面 ， 却让很多食客对此念念不忘 。
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山东美食 ， 离不开煎饼 。 山东的早餐 ， 也和煎饼息息相关 。
老孙家的猪头肉煎饼 ， 传到他这里已经是第三代了 。 随着手艺的日渐精进 ， 夫妻二人的体重也日渐上涨 。
他们家的猪头肉煎饼 ， 味道一绝 。
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猪头肉煎饼的关键在猪头肉也在煎饼 。
老孙是制作猪头肉的一把好手 ， 通常他会先将猪头对半劈开 ， 使用30年的老汤进行熬制 ， 让猪头在锅里沸腾一个半小时 。
然后等时间到放入特制老料 ， 熬到肉上色 ， 再将其捞出 。
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将煮熟的猪肉剔骨 ， 手撕成小块 。 再将冷却的老汤和猪头肉放入冰柜里 ， 这样猪头肉就制作完成了 。
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老孙家采用的煎饼是姑姑家自己制作的 ， 制作煎饼时 ， 保证煎饼的两面都加热 ， 才能够保证煎饼有嚼劲 。
咬一口煎饼 ， 再咬一口肉 ， Q弹的肉感在嘴里 ， 真让人觉得幸福 。
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这家砂锅小店 ， 已经开了12年 ， 老板刘江是一个急性子的东北人 ， 但他对制作炖肉却极其有耐心 。
每一碗骨架酸菜砂锅 ， 都是老刘用心熬制而成 。
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500斤的猪骨架 ， 放入姜片和大料 ， 熬制3小时 ， 肉煮到8分熟备用再准备酸菜 。
酸菜是东北必不可少的腌菜 ， 老刘家的酸菜采用古老的方式腌制 ， 自然发酵腌制一个月 ， 和炖肉搭配起来极度合适 。
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骨架酸菜 砂锅 ， 汤是精华 ，十分关键 。
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