因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致 ， 此外 ， 铁锅中的锈和油污 ， 比如煎鱼煎糊所残留的黑油渣也是引起菜会发黑的原因 。
【为什么用铁锅炒出来的青菜会变黑】解决办法是将凝固的猪油放在锅里耗化 ， 这样能把黑污垢去除出去 ， 然后洗刷干净再炒菜 。并且 ， 当菜炒熟后 ， 必须立即出锅 ， 从而预防菜发黑 。
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