炸圆子用什么粉比较脆
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炸圆子用玉米淀粉比较脆 。玉米淀粉的吸湿性强,能吸收肉中的部分水分,使食物变脆 。在制作时所有馅料应充分搅拌成糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则吃起来会很多渣滓 。当油温七八成热时,放入肉丸炸,能使肉丸更加爽脆可口 。
炸丸子用什么淀粉好炸丸子最好用豌豆淀粉 。
以猪肉丸为例,做法如下:
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,
辅料:山药50克,
调料:鸡蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克
做法
1.将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用 。
2.炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可 。食时可外带花椒盐上桌 。
炸萝卜丸子用玉米淀粉还是红薯淀粉炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和水淀粉等 。用玉米淀粉炸出来的丸子非常酥脆,用糯米粉炸出来的丸子不容易松散,而且很美味,一般建议大家使用水淀粉炸丸子,把淀粉和水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅收缩变小,是因为团粉少;如果外涨,是因为团粉多,这样根据情况再对团粉的多少进行调节
做丸子用什么淀粉好炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和红薯淀粉等,但是最好使用红薯淀粉,因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高,而且耐高温,用红薯淀粉炸出来的丸子不仅酥脆度好,而且不容易炸糊 。
炸圆子买长糯米还是圆糯米一般用圆糯米,比较糯,做起来也手感好,操作也简单,这样做出的圆子口感好,又容易保存,最好用保鲜膜覆盖严密,不失水份 。
芋泥丸子怎么炸得酥脆材料
芋头 半颗~1颗, 沙拉油/葵花油 一大匙, 鲜奶油 两大匙, 砂糖 三大匙, 太白粉 适量, 面粉 适量, 鸡蛋 1颗,
做法
芋头去皮洗净切块,用电锅蒸熟,趁热用汤匙叉子等器具压成泥(我用做马铃薯泥的工具压泥,很方便)
加入一颗蛋、一匙奶粉(因为没有鲜奶油)、三大匙砂糖、适量太白粉和面粉,以上除了蛋之外都可以自行加减,视味道和喜欢的甜度做调整
搅拌好后用手搓成一颗颗小球,外面裹些太白粉再下锅炸成金黄色即可~酥酥脆脆里面又软Q很好吃喔 。
炸丸子用生粉还是淀粉
炸肉丸子用面粉还是淀粉 1 有两种方法,一种是只用淀粉,一种是用淀粉和面粉混合 。1.炸肉丸子的时候加入淀粉,首先可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉 。2.但是现在肉价比较贵,在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹 。炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉 2 红薯淀粉更好,玉米淀粉和土豆淀粉也可以 。红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来制作炸肉丸子 。而玉米淀粉加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒;而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡 。肉丸子加什么粉有弹性 3 肉丸子想要有弹性,其实加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感,令肉丸子久煮而不老,嚼起来有弹性 。肉丸子想要有弹性,还要注意下面几点: 1.使用到的肉必须要新鲜, 。2.搅打肉馅时,只能将其上下翻拌均匀,千万不能搅打使其上劲儿 。因经过搅打的馅料肉质发紧,所含水分无法析出,待炸好后放置一段时间,肉馅松弛,锁在其中的水分析出,丸子皮就会回软,吃起来没有弹性 。3.肉丸要用文火浸熟,如果用武火不断沸滚,会使肉丸口感变硬 。家常炸肉丸子的做法 4 食材:肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量 。做法: 1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑 。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,也同样剁成肉糜 。2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右 。3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子 。4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可 。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透 。
【炸丸子用什么淀粉好,炸圆子用什么粉比较脆】
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