腊鱼一般都是在冬天腌制，好的腌制腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你怎么腌制美味的腊鱼 。
一、腌制腊鱼
材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量
制作工艺：
1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味，在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5、把铁架放在熏料上面
6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出 。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料 。盖上盖，再熏20分钟
6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄
二、香草腌制三文鱼
食材：新鲜去皮大块三文鱼4斤 糖4汤勺 盐4汤勺 迷迭香3汤勺 现磨黑胡椒粗粒1汤勺 百里香1汤勺
制作工艺：
1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小
2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里
3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处
4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制
5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面
6、第5天就可以切片吃了
7、注意事项：腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质 。
8、保存方法：腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话 储存2个月没问题
三、腌制腊鱼
食材：盐，高度二锅头酒，老抽适量 草鱼1大条
1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道
2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干
【如何制作腌鱼,如何制作腌鱼块】3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多
4、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸
5、把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期
6、表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时，挂起来慢慢吹干(通常挂半个月)
7、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦
8、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久
四、小窍门：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。食用咸菜之类也是如此
2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃
3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色
4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略
5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候 。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存
五、腊鱼烧五花肉
主料：红尖椒1个 豇豆10克 腊鱼6块 五花肉1块
辅料：葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角2个 花椒20粒 桂皮1块 干辣椒2个 生抽2大勺 植物油适量 辣酱2大勺 尖椒1个
制作工艺：
1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫
2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫
3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香
4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒
5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀
6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开
7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可
腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增 。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。下面介绍腌鱼的做法 。
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用 。
温馨提示：
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干 。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用 。
3、小刺多的鱼不宜制作 。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用 。
吃出健康：
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱 。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用 。
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